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Como fazer penne arrabbiata
Penne arrabbiata é massa com molho picante de tomate, alho e pimenta. Refogue alho e pimenta dedo-de-moça no azeite, adicione tomate pelado, tempere com sal e deixe apurar por 15 minutos. Misture com a massa al dente e finalize com queijo pecorino.
Step by step
- Prepare os ingredientes. Corte 4 dentes de alho em lâminas finas, pique 2 pimentas dedo-de-moça sem sementes e tenha à mão 400g de tomate pelado em lata amassado com as mãos.
- Faça o refogado. Esquente 4 colheres de azeite extravirgem numa frigideira grande em fogo médio. Adicione o alho e deixe dourar levemente, depois acrescente a pimenta.
- Adicione o tomate. Coloque o tomate amassado na frigideira com uma pitada de sal. O molho vai fazer barulho e espirrar um pouco no início.
- Deixe apurar. Reduza o fogo para baixo e deixe o molho cozinhar por 15-20 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar e ficar vermelho intenso.
- Cozinhe a massa. Enquanto o molho apura, ferva água com sal e cozinhe 320g de penne pelo tempo da embalagem menos 1 minuto.
- Finalize o prato. Escorra a massa reservando meia xícara da água do cozimento. Misture a massa no molho com um pouco da água reservada até ficar cremoso. Sirva com queijo pecorino ralado e salsinha picada.
Tips & troubleshooting
- Use sempre tomate pelado de boa qualidade - San Marzano se conseguir encontrar
- Não retire todas as sementes da pimenta se quiser mais picância
- O molho pode ser feito com antecedência e aquecido na hora de servir
- Pecorino Romano é o queijo tradicional, mas parmesão também funciona
- Reserve sempre um pouco da água da massa - o amido ajuda a ligar o molho
Variations
- Com pancetta. Refogue cubinhos de pancetta antes do alho para um sabor mais intenso e textura diferente.
- Extra picante. Use pimenta calabresa seca esfarelada junto com a dedo-de-moça para mais ardência.
- Com manjericão. Adicione folhas de manjericão fresco rasgadas na mão nos últimos minutos de cozimento.
Questions
- Posso fazer com tomate fresco?
- Pode, mas use tomates bem maduros e doces. Escalde-os em água fervente por 1 minuto, tire a pele e pique grosso. O sabor fica mais suave que o tomate em lata.
- Qual pimenta usar se não tiver dedo-de-moça?
- Pimenta jalapeño ou malagueta funcionam bem. Ajuste a quantidade conforme sua tolerância ao picante.
- Como saber quando o molho está no ponto?
- Quando você passa a colher no fundo da panela e ela deixa um rastro que demora para se fechar. A cor fica vermelho escuro e brilhante.
- Posso congelar o molho?
- Sim, congela bem por até 3 meses. Descongele na geladeira e reaqueça em fogo baixo, adicionando um pouco de água se necessário.