Bruschettas de Feijão Branco
Rodelas crocantes de baguete cobertas com um puré cremoso de feijão infundido com alho e um fio de azeite picante. O segredo está na textura: os feijões devem ser esmagados até obter uma pasta, mantendo alguns pedaços mais grossos, o que cria uma base para a crocância do pão torrado.
Equilibre a textura do puré com a torrada.
Use uma baguete com miolo denso para que a mistura de feijão não penetre e deixe o pão mole. Torre as fatias até ficarem douradas e rígidas.
- Frigideira de fundo grosso
- Garfo ou esmagador de batatas
- Faca de chefe
- Tigela
What goes in.
- 1 lata (aprox. 400g)feijão cannellini, escorrido e lavado
- 1baguete, fatiada em rodelas de 1,5 cm
- 2 colheres de sopaazeite extra virgem
- 1 dentealho, picado
- 1 colher de cháalecrim fresco, finamente picado
- 1/2 colher de chásal marinho
- 1/4 colher de chápimenta preta moída
- 1dente de alho, descascado (para esfregar no pão)
Infusão de alho cru
Esfregue vigorosamente o pão recém-tostado com o dente de alho cru enquanto ainda está quente. O calor derreterá os óleos do alho na superfície áspera do pão, criando uma base picante e aromática.
The method.
Torrar o pão
Pincele as fatias de baguete com azeite e coloque numa frigideira quente em lume médio-alto. Doure cada lado até ficarem firmes, cerca de 2 minutos de cada lado.
Preparar a base de feijão
Numa tigela, combine o feijão escorrido, o alho picado, o alecrim picado, o sal, a pimenta e o restante azeite. Esmague com um garfo até obter uma pasta espessa e rústica.
Montar
Esfregue cada fatia torrada com o dente de alho cru. Coloque uma colher de sopa generosa da mistura de feijão em cada fatia e espalhe uniformemente.
Finalizar
Cubra com um fiozinho de azeite de alta qualidade e uma pitada final de pimenta preta pouco antes de servir.
Other turns to take.
Limão e Raspas
Adicione uma colher de chá de raspas de limão fresco à pasta para cortar a densidade dos feijões.
Tomate Seco
Incorpore duas colheres de sopa de tomate seco em azeite, finamente picado, para dar acidez e textura.
When it doesn't go to plan.
Seque bem os feijões com um pano após lavá-los para que a pasta não fique aguada.
Se a pasta parecer muito espessa, adicione uma colher de chá de água ou mais azeite para atingir uma consistência espalhável.
Monte estas bruschettas mesmo antes de servir; quanto mais tempo ficarem, mais a humidade dos feijões amolecerá o pão.
The ones that keep coming up.
Posso usar outros tipos de feijão?
Os feijões Great Northern ou Navy funcionam bem porque partilham a mesma textura cremosa dos feijões Cannellini.
A mistura de feijão deve ser servida quente?
Prefere-se à temperatura ambiente. Se aquecer os feijões, a humidade fará com que o pão torrado perca rapidamente a sua crocância.
How real cooks make it.
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