Ricota Batida
Isso é menos uma receita e mais um estudo de textura. Ao desmanchar os grumos, você libera uma leveza que transforma um ingrediente básico em uma base para azeites, ervas ou pão tostado.
A qualidade do laticínio dita o resultado.
Evite as embalagens de supermercado com espessantes ou gomas, pois elas não vão bater bem. Procure ricota fresca embalada em água ou versões de laticínios locais com uma lista curta de ingredientes.
- processador de alimentos
- espátula de borracha
- tigela para servir
What goes in.
- 425 gricota integral, bem escorrida
- 2 tbspazeite extra virgem
- 1/2 tspsal kosher
- 1/4 tsppimenta do reino moída na hora
Criando a emulsificação
Não deixe a máquina funcionar continuamente; use pulsos curtos e firmes para forçar o ar nos grumos sem superaquecer a gordura, o que mantém a mistura leve em vez de oleosa.
The method.
Escorra a ricota
Coloque a ricota em uma peneira fina sobre uma tigela por 15 minutos para remover o excesso de soro, que é a principal causa de ricota batida aguada e mole.
Combine
Adicione a ricota escorrida, o azeite, o sal e a pimenta na tigela do processador de alimentos.
Bata
Processe por 30 segundos. Pare para raspar as laterais com uma espátula. Continue processando por mais um minuto, até que a mistura pareça nuvens e mantenha sua forma.
Finalize
Transfira para uma tigela de servir, crie uma cratera no centro com o fundo de uma colher e regue com um fio extra de azeite antes de servir.
Other turns to take.
Limão e Ervas
Incorpore uma colher de chá de raspas de limão finamente raladas e uma colher de sopa de cebolinha picada após a ricota ter sido batida.
Mel e Pimenta Quebrada
Finalize com um fio generoso de mel floral e pimenta do reino em grãos grossos para um contraste entre o salgado e o doce.
When it doesn't go to plan.
Se a mistura estiver muito espessa, adicione uma colher de chá do soro reservado ou creme de leite fresco para afrouxá-la.
Refrigere sua tigela de servir no congelador por 10 minutos antes para manter a ricota fria enquanto ela fica na mesa.
Não processe demais; assim que atingir um estágio liso e que forma picos, pare imediatamente ou as gorduras começarão a se separar.
The ones that keep coming up.
Posso usar ricota light?
Não. O teor de gordura é essencial para a estrutura e a sensação na boca da batida.
Por quanto tempo isso permanecerá batido?
É melhor consumi-la dentro de uma hora após bater. Se armazenada na geladeira, ela perderá o ar e voltará a um estado mais denso.
How real cooks make it.
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