Bruschetta de Alho Ralado
Isto não é uma salada sobre pão; é um estudo de texturas e aromas. Quando o pão sai da grelha ou do forno bem quente, ele absorve o alho cru como uma esponja, formando uma base que suporta o peso dos tomates temperados.
Comprometa-se com o pão
Use um pão rústico de fermentação natural (sourdough) ou um pão de campanha, com miolo aerado e alveolado. Um pão de forma denso vai virar uma papa encharcada no momento em que os sucos do tomate entrarem em contato.
- Frigideira grossa de ferro fundido ou grelha
- Faca de pão serrilhada
- Tigela
What goes in.
- 1pão rústico de fermentação natural grande, fatiado com 2 cm de espessura
- 4tomates maduros tipo italiano (ou rama), sem sementes e picados em cubos pequenos
- 3dentes de alho frescos, descascados e inteiros
- 1/4 xícaraazeite extra virgem
- 1/4 xícarafolhas de manjericão fresco, rasgadas
- 1 colher de chásal marinho em flocos
Esfregando a Torrada
Não pique o alho para esfregar. Pegue o dente de alho inteiro e use a superfície áspera e tostada do pão como uma lima para ralar o alho diretamente no miolo, enquanto o pão ainda está quente.
The method.
Prepare os tomates
Combine os tomates picados, o manjericão rasgado e metade do sal em uma tigela. Deixe descansar em temperatura ambiente por quinze minutos; queremos que liberem um pouco de líquido, mas sem virar sopa.
Toste o pão
Pincele ambos os lados das fatias de pão com azeite. Coloque em fogo alto na grelha ou em uma frigideira até aparecerem marcas escuras de tostado. O centro deve permanecer ligeiramente macio, mas as bordas precisam estar rígidas.
Aplique o alho
Retire o pão imediatamente do fogo. Pegue um dente de alho inteiro e esfregue-o firmemente contra a superfície áspera e tostada da torrada. Você verá o alho desaparecendo no pão.
Monte
Coloque a mistura de tomate sobre o pão. Regue com um fio final de azeite e polvilhe com o restante do sal. Sirva antes que a torrada amoleça.
Other turns to take.
Toque Balsâmico
Regue uma quantidade muito pequena de vinagre balsâmico envelhecido sobre a bruschetta pronta para uma acidez vibrante e escura.
Ricota Batida
Espalhe uma fina camada de ricota salgada batida sobre a torrada antes de adicionar os tomates.
When it doesn't go to plan.
Mantenha as sementes dos tomates se gostar de uma mordida mais suculenta, ou remova-as para uma cobertura mais limpa e firme.
Se o dente de alho ficar muito pequeno para segurar, use um garfo para espetá-lo e poder terminar de esfregar o pão sem machucar os dedos.
Sempre toste o pão no último segundo; a umidade é a inimiga deste prato.
The ones that keep coming up.
Posso usar pão comprado pronto?
Sim, desde que seja um pão rústico, estilo artesanal. Evite qualquer coisa pré-fatiada ou mole.
Quanto tempo pode ficar pronto antes de servir?
A janela é de aproximadamente dez minutos. Depois disso, o pão perde a crocância e os tomates encharcam o miolo.
How real cooks make it.
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