Alho Confitado Cozido Lentamente
Alho cru é picante e agressivo, mas a imersão prolongada em azeite morno muda fundamentalmente sua personalidade. Ao manter a temperatura ligeiramente abaixo do ponto de fervura, você extrai os açúcares sem dourar os dentes de alho, resultando em uma textura que se desfaz ao menor toque.
Paciência é seu ingrediente principal.
Se você aumentar demais o fogo, fritará o alho em vez de cozinhá-lo lentamente, resultando em um sabor amargo e queimado. Mantenha o fogo na configuração mais baixa possível durante todo o processo.
- panela pequena de fundo grosso
- pote de vidro para armazenamento
- escumadeira
What goes in.
- 3 cabeçasalho fresco, dentes descascados
- 1 a 1,5 chávenasazeite extra virgem, o suficiente para cobrir os dentes
- 2ramos de tomilho fresco
Mantendo o Cozimento Lento
O objetivo é um calor suave, onde o azeite permanece claro e fluido. Se vir bolhas subindo rapidamente para a superfície ou ouvir um chiado, retire a panela do fogo imediatamente.
The method.
Prepare os dentes de alho
Coloque os dentes descascados na panela. Eles devem ficar em uma única camada ou um aglomerado compacto; não use uma panela tão larga que o azeite fique muito fino.
Adicione os aromáticos
Despeje o azeite até que os dentes de alho estejam completamente cobertos por pelo menos 2,5 cm. Adicione os ramos de tomilho ao azeite.
Calor baixo e lento
Coloque a panela na configuração de calor mais baixa. Deixe cozinhar por 60 a 75 minutos. Você procura que os dentes de alho transitem de branco opaco para um dourado pálido e translúcido.
Teste o ponto
Pressione um dente de alho contra a lateral da panela com um garfo. Se ele ceder sem resistência, como manteiga macia, está pronto.
Esfrie e armazene
Retire do fogo e deixe esfriar completamente na panela. Transfira os dentes de alho e o azeite para um pote de vidro limpo e guarde na geladeira.
Other turns to take.
Confit Picante
Adicione uma malagueta vermelha seca ou uma colher de chá de grãos de pimenta preta inteiros ao azeite para um calor sutil e persistente.
Infusão Cítrica
Adicione uma longa tira de raspas de limão - evitando a parte branca da casca - ao azeite durante o processo de cozimento.
When it doesn't go to plan.
Não descarte o azeite depois que o alho acabar; ele estará muito infundido e servirá como base para molhos para salada ou para refogar vegetais.
Se tiver dificuldade em descascar os dentes de alho, mergulhe-os em água morna por dez minutos; as cascas sairão facilmente.
Use sempre uma colher limpa e seca para retirar o alho do pote para evitar contaminação.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo isso se conserva na geladeira?
Armazenado corretamente em um recipiente hermético sob o azeite, manterá sua qualidade por até três semanas.
Posso usar manteiga em vez de azeite?
Não, a manteiga contém sólidos de leite que queimarão e estragarão muito antes que o alho termine de cozinhar lentamente.
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