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Como fazer arroz com feijão
Arroz com feijão é a base da culinária brasileira. Cozinhe o feijão até ficar macio, tempere com alho, cebola e sal. O arroz vai no refogado simples e água quente. A proporção é duas xícaras de água para uma de arroz. Deixe secar e abafe por dez minutos.
Step by step
- Prepare o feijão. Deixe o feijão de molho na noite anterior. Escorra e leve ao fogo com água nova, cerca de três dedos acima dos grãos. Cozinhe em fogo médio até os grãos ficarem macios, uns 40 minutos na panela comum.
- Faça o tempero do feijão. Numa panela pequena, aqueça óleo e refogue dois dentes de alho picados e meia cebola em cubinhos. Quando dourar, adicione uma concha do caldo do feijão e deixe apurar.
- Finalize o feijão. Despeje o refogado no feijão cozido. Tempere com sal e deixe ferver mais cinco minutos. O caldo deve cobrir os grãos sem ficar aguado demais.
- Prepare o arroz. Numa panela de fundo grosso, aqueça óleo e refogue um dente de alho picado. Adicione o arroz e misture até os grãos ficarem nacarados, uns dois minutos.
- Cozinhe o arroz. Adicione água quente na proporção de duas xícaras para uma de arroz. Tempere com sal e deixe ferver. Quando a água secar na superfície, abaixe o fogo ao mínimo.
- Finalize o arroz. Tampe a panela e deixe abafar por dez minutos no fogo baixo. Desligue o fogo e aguarde mais cinco minutos antes de mexer.
Tips & troubleshooting
- Feijão murcha se adicionar sal durante o cozimento. Tempere só no final
- Arroz empapado vem de água demais ou fogo alto demais depois que seca
- Guarde um pouco do caldo do feijão separado para ajustar a consistência depois
- Panela de ferro deixa o feijão mais saboroso, mas demora mais para cozinhar
- Arroz ressecado no dia seguinte vira um bom arroz de forno ou bolinho
Variations
- Arroz com feijão tropeiro. Adicione bacon picado, linguiça e couve refogada. Misture tudo na hora de servir com farinha de mandioca por cima.
- Feijão fradinho. Use feijão fradinho no lugar do carioca. Fica mais cremoso e combina bem com dendê no refogado.
- Arroz de forno. Depois de cozido, leve o arroz ao forno com queijo ralado e manteiga. Asse até formar uma casquinha dourada.
Questions
- Por que meu feijão não fica macio?
- Feijão velho não amolece direito. Compre em locais com giro rápido e observe se os grãos estão brilhantes e sem furinhos de bicho.
- Posso fazer feijão sem deixar de molho?
- Pode, mas vai demorar muito mais para cozinhar. O molho hidrata os grãos e reduz o tempo de cozimento pela metade.
- Como saber se o arroz está no ponto?
- Quando a água seca na superfície e você vê buraquinhos se formando nos grãos. É hora de abaixar o fogo e tampar.
- Quanto tempo dura arroz e feijão na geladeira?
- Três dias bem guardados em potes tampados. O feijão pode azedar mais rápido se ficar em temperatura ambiente.