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Como fazer frango jerk jamaicano em casa
Frango jerk autêntico começa com uma marinada picante de pimentas scotch bonnet, pimenta-da-jamaica e especiarias que penetra na carne por pelo menos 4 horas. Você pode assar no forno ou grelhar, mas o segredo está na marinada bem equilibrada e no tempo de descanso que deixa cada fibra temperada.
Step by step
- Prepare a marinada jerk. Bata no liquidificador: 6 pimentas scotch bonnet (ou habanero), 4 dentes de alho, 1 cebola pequena, 3 colheres de sopa de molho de soja, suco de 2 limes, 2 colheres de sopa de açúcar mascavo, 2 colheres de chá de pimenta-da-jamaica moída, 1 colher de chá de canela, 1 colher de chá de noz-moscada, 1 colher de sopa de tomilho seco, sal e pimenta-do-reino.
- Faça cortes no frango. Use 1kg de frango cortado em pedaços ou coxas e sobrecoxas. Faça cortes diagonais de 1cm de profundidade na carne para a marinada penetrar melhor. Não economize nos cortes.
- Marine o frango. Cubra completamente o frango com a marinada, massageando bem para entrar nos cortes. Coloque em saco plástico ou vasilha tampada na geladeira. Mínimo 4 horas, idealmente de um dia para o outro.
- Prepare para cozinhar. Retire da geladeira 30 minutos antes de cozinhar. Reserve um pouco da marinada para pincelar durante o cozimento, mas use marinada fresca, não a que estava com o frango cru.
- Asse ou grelhe. No forno: 200°C por 35-45 minutos, pincelando com marinada fresca a cada 15 minutos. Na churrasqueira: fogo médio-baixo, virando frequentemente por 30-40 minutos. O frango está pronto quando os sucos saem transparentes.
Tips & troubleshooting
- Pimenta-da-jamaica (allspice) é fundamental - não substitua por outras especiarias
- Se não encontrar scotch bonnet, habanero funciona bem, mas use uma a mais
- A marinada pode ser feita com até 3 dias de antecedência e congela bem por até 3 meses
- Deixe o frango descansar por 5 minutos após cozinhar para redistribuir os sucos
Variations
- Jerk de frango no forno com batata-doce. Adicione pedaços de batata-doce temperados com um pouco da marinada jerk na mesma assadeira nos últimos 25 minutos.
- Versão menos picante. Use apenas 2-3 pimentas e retire as sementes, ou substitua por pimentas jalapeño para um tempero mais suave mas ainda autêntico.
- Jerk de frango desfiado. Após assar, desfie a carne e misture com os sucos da assadeira. Perfeito para tacos ou sanduíches.
Questions
- Posso fazer jerk chicken sem pimentas muito fortes?
- Pode usar pimentas mais suaves como jalapeño ou malagueta, mas adicione mais quantidade para compensar. O calor é parte da identidade do jerk, então encontre seu ponto de equilíbrio.
- Como sei que o frango jerk está no ponto certo?
- A pele deve estar dourada e crocante, e quando você fura a parte mais grossa, o suco sai transparente. A temperatura interna deve estar em 75°C.
- Posso usar essa marinada em outras carnes?
- Funciona perfeitamente com porco, especialmente bisteca ou lombo. Para peixes firmes como salmão, reduza o tempo de marinada para 1-2 horas apenas.
- O que fazer se a pele queimar muito rápido?
- Cubra com papel alumínio e diminua a temperatura para 180°C. Na churrasqueira, afaste do fogo direto ou cozinhe por calor indireto.