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Como fazer salada de batata cremosa
A salada de batata perfeita começa com batatas cozidas na casca até ficarem macias mas firmes, resfriadas completamente antes de misturar com maionese, ovos cozidos e temperos. O segredo está em não cozinhar demais as batatas e deixar os sabores se casarem na geladeira por pelo menos duas horas antes de servir.
Step by step
- Prepare as batatas. Lave 1kg de batatas médias sem descascar. Coloque numa panela grande, cubra com água fria e adicione uma colher de sal. Leve ao fogo alto até ferver, depois reduza para médio e cozinhe por 15-20 minutos até que um garfo entre facilmente mas com leve resistência.
- Resfrie e descasque. Escorra as batatas e deixe esfriar completamente. Descasque com as mãos ou uma faca pequena e corte em cubos de 2cm. Batatas mornas fazem a maionese derreter e deixam a salada aguada.
- Prepare os ovos. Ferva 4 ovos por exatos 10 minutos. Mergulhe imediatamente em água gelada. Descasque e corte em pedaços pequenos, separando as gemas das claras.
- Monte o molho. Misture 4 colheres de maionese, 1 colher de mostarda, 2 colheres de cebola picada bem miúda, sal e pimenta-do-reino a gosto. Prove e ajuste - o molho deve estar bem temperado.
- Combine tudo. Misture delicadamente as batatas com o molho, depois adicione os ovos. Use uma colher grande e movimentos suaves para não quebrar as batatas. Cubra e leve à geladeira por no mínimo 2 horas.
Tips & troubleshooting
- Escolha batatas de polpa firme como asterix ou monalisa - não desmancham no cozimento
- Nunca misture batatas quentes com maionese - vai virar uma pasta grudenta
- Corte a cebola bem miúda e deixe de molho em água gelada por 10 minutos para tirar o ardido
- A salada fica melhor no segundo dia quando os sabores se misturam por completo
- Se sobrar, pode durar até 3 dias na geladeira bem tampada
Variations
- Salada de batata com ervas. Adicione salsinha, cebolinha e manjericão frescos picados. Fica mais fresca e aromática.
- Versão com iogurte. Substitua metade da maionese por iogurte natural. Adicione um fio de azeite e suco de limão.
- Salada rústica. Use batatas com casca, adicione azeitonas pretas e tomates cereja cortados ao meio.
- Estilo alemão. Tempere as batatas ainda mornas com vinagre de vinho branco, cebola e bacon em cubinhos.
Questions
- Como saber se a batata está no ponto certo?
- Espete um garfo no centro - deve entrar facilmente mas ainda sentir um pouco de resistência. Se estiver muito mole, vai desmanchar quando misturar.
- Posso fazer com antecedência?
- Pode fazer até um dia antes. Na verdade fica melhor, porque os temperos penetram nas batatas. Só não adicione folhas verdes se for guardar muito tempo.
- Por que minha salada fica aguada?
- Geralmente é porque as batatas ainda estavam mornas ou foram cozidas demais. Sempre deixe esfriar completamente e não passe do ponto no cozimento.
- Posso congelar salada de batata?
- Não recomendo. A maionese separa quando congela e descongela, e as batatas ficam com textura estranha.
- Quanto tempo pode ficar fora da geladeira?
- No máximo 2 horas em temperatura ambiente. Depois disso é melhor guardar na geladeira por segurança.