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Como fazer frango apimentado de Nashville
O frango apimentado de Nashville é uma especialidade americana que combina frango frito crocante com uma pasta ardente de pimenta caiena, açúcar mascavo e temperos. O segredo está em aplicar a mistura de especiarias quente sobre o frango ainda escaldante, para que os sabores se fixem na crosta dourada.
Step by step
- Prepare a salmoura. Misture 2 litros de água com 60g de sal, 30ml de molho inglês e 15ml de molho de pimenta. Deixe os pedaços de frango (coxas e sobrecoxas preferencialmente) de molho por no mínimo 4 horas ou durante toda a noite na geladeira.
- Faça a mistura para empanar. Combine 300g de farinha de trigo, 45g de amido de milho, 15g de páprica doce, 10g de alho em pó, 10g de cebola em pó, 5g de tomilho seco, sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve 3 colheres desta mistura para a pasta de pimenta.
- Empane o frango. Retire o frango da salmoura e escorra bem. Passe cada pedaço pela mistura de farinha, apertando levemente para que a cobertura grude. Deixe descansar por 15 minutos para formar uma crosta firme.
- Frite em duas etapas. Aqueça óleo a 160°C numa panela funda. Frite o frango por 12-15 minutos até dourar. Retire e escorra por 3 minutos. Aumente a temperatura do óleo para 180°C e frite novamente por 3-4 minutos até ficar bem crocante e dourado.
- Prepare a pasta de pimenta. Enquanto o frango frita pela segunda vez, misture 60ml do óleo quente da fritura com 30g de pimenta caiena em pó, 15g de açúcar mascavo, 5g de páprica defumada, 3g de alho em pó e as 3 colheres da mistura de farinha reservada. Mexa até formar uma pasta lisa.
- Finalize com a cobertura ardente. Retire o frango do óleo e, ainda escaldante, pincele toda a superfície com a pasta de pimenta. Use um pincel ou colher para cobrir uniformemente. A pasta deve chiar e grudar na crosta quente.
Tips & troubleshooting
- Use coxas e sobrecoxas com osso - a carne escura fica mais suculenta e aguenta melhor o calor intenso
- O óleo deve estar na temperatura certa - muito quente queima a farinha, muito frio deixa o frango oleoso
- Aplique a pasta de pimenta sempre com o frango quente - é quando ela adere melhor e penetra na crosta
- Reserve um pouco de óleo da fritura para fazer a pasta - ele carrega sabor do frango empanado
Variations
- Nashville médio. Use metade da quantidade de pimenta caiena e adicione páprica doce para manter a cor vermelha característica sem tanto ardor.
- Com mel picante. Adicione uma colher de mel à pasta de pimenta para criar um contraste doce-picante mais suave.
- Versão de forno. Asse o frango empanado a 200°C por 45 minutos, virando na metade, e aplique a pasta nos últimos 5 minutos de cozimento.
Questions
- Posso usar peito de frango?
- Pode, mas corte em fatias grossas e reduza o tempo de fritura para 8-10 minutos total. O peito resseca mais fácil que as coxas.
- Como saber se o óleo está na temperatura certa?
- Jogue um pouco de farinha no óleo - deve chiar e borbulhar imediatamente, mas sem queimar. Um termômetro é mais preciso.
- A pasta de pimenta não está grudando no frango
- O frango deve estar bem quente quando você aplicar a pasta. Se esfriar, a pasta escorre em vez de aderir à crosta.
- Posso fazer a pasta de pimenta com antecedência?
- Não recomendo. A pasta funciona melhor quando feita na hora com óleo quente, pois ela precisa estar fluida para espalhar bem.