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Como fazer chili caseiro do zero
Chili autêntico começa refogando cebola e alho, dourar a carne, adicionar especiarias e tomates, depois deixar cozinhar em fogo baixo por pelo menos uma hora. O segredo está em usar uma mistura de pimentas secas moídas e deixar os sabores se desenvolverem lentamente.
Step by step
- Preparar os ingredientes. Pique 1 cebola média, 3 dentes de alho e deixe separados. Corte 600g de carne bovina (acém ou patinho) em cubos de 2cm. Tenha à mão: 1 lata de tomate pelado, 1 colher de sopa de cominho, 1 de páprica doce, 1 de páprica picante, sal e pimenta do reino.
- Refogar a base aromática. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela pesada de fundo grosso. Adicione a cebola e refogue por 5 minutos até ficar translúcida. Junte o alho e refogue por mais 1 minuto até perfumar.
- Dourar a carne. Suba o fogo para médio-alto e adicione os cubos de carne. Deixe dourar bem de todos os lados, mexendo ocasionalmente. Isso leva uns 8 minutos e cria o sabor base do chili.
- Adicionar as especiarias. Abaixe o fogo para médio e adicione o cominho, as pápricas, sal e pimenta. Mexa por 30 segundos até as especiarias soltarem aroma. Cuidado para não queimar.
- Incorporar os tomates. Amasse os tomates pelados com as mãos e adicione na panela junto com o líquido da lata. Misture bem, raspando qualquer grude do fundo da panela.
- Cozinhar em fogo baixo. Reduza para fogo baixo, tampe parcialmente e deixe borbulhar suavemente por 1 hora e meia. Mexa a cada 20 minutos. Se secar demais, adicione um pouco de água quente.
- Finalizar e temperar. Nos últimos 15 minutos, prove e ajuste sal, pimenta e especiarias. O chili está pronto quando a carne desfia facilmente e o molho está encorpado.
Tips & troubleshooting
- Panela de ferro ou fundo grosso distribui o calor melhor e evita que grude
- Corte a carne em cubos uniformes para cozinhar por igual
- Se o chili engrossar demais, adicione água quente aos poucos
- O sabor melhora no dia seguinte - faça com antecedência se puder
- Sirva com arroz branco, creme de leite azedo ou queijo ralado
Variations
- Chili com feijão. Adicione 1 lata de feijão vermelho escorrido nos últimos 30 minutos de cozimento. Clássico e mais substancioso.
- Chili de linguiça. Substitua metade da carne por linguiça calabresa cortada em rodelas. Refogue a linguiça primeiro para soltar a gordura.
- Chili vegetariano. Troque a carne por uma mistura de cogumelos refogados e lentilha vermelha. Use caldo de legumes no lugar da água.
- Chili extra picante. Adicione pimenta dedo-de-moça picada ou algumas gotas de molho de pimenta. Comece com pouco e vá provando.
Questions
- Posso fazer chili na panela de pressão?
- Sim. Faça o refogado normalmente, adicione os ingredientes líquidos e cozinhe por 20 minutos após pegar pressão. O resultado fica mais rápido mas menos concentrado.
- Que tipo de carne funciona melhor?
- Acém e patinho são ideais por terem fibras que amaciam com cozimento longo. Evite carnes muito magras como filé mignon que ressecam.
- Como engrossar chili muito líquido?
- Cozinhe destampado nos últimos 15 minutos para evaporar líquido, ou misture 1 colher de maisena com água fria e adicione mexendo bem.
- Posso congelar chili pronto?
- Perfeitamente. Congela por até 3 meses. Descongele na geladeira e reaqueça em fogo baixo, adicionando um pouco de água se necessário.
- Quanto tempo dura na geladeira?
- Até 5 dias bem tampado. O sabor continua desenvolvendo e fica ainda melhor nos primeiros 2-3 dias.