cook · Cook
Como fazer tagine em casa
O tagine é um guisado marroquino cozido lentamente numa panela de barro cónica tradicional, mas pode ser feito numa panela pesada comum. O segredo está no cozimento lento com vapor próprio, temperado com especiarias como canela, gengibre e açafrão, combinando carnes ou legumes com frutas secas.
Step by step
- Prepare os ingredientes base. Corte 800g de cordeiro ou frango em pedaços médios. Descasque e pique 2 cebolas, 3 dentes de alho e um pedaço de gengibre fresco. Tenha à mão 1 colher de chá de canela, 1 de gengibre em pó, 1 pitada de açafrão e sal.
- Tempere a carne. Numa tigela, misture a carne com metade das especiarias, alho picado, sal e 2 colheres de azeite. Deixe marinar 30 minutos. A carne deve ficar bem envolvida no tempero.
- Doure a carne na panela. Numa panela pesada de fundo grosso ou tagine, aqueça azeite em lume médio-alto. Doure a carne de todos os lados até ficar selada e dourada. Retire e reserve.
- Refogue a base aromática. Na mesma panela, refogue as cebolas até ficarem translúcidas. Junte o gengibre fresco e as especiarias restantes. Cozinhe até libertar o aroma, cerca de 2 minutos.
- Monte o tagine. Volte a pôr a carne na panela. Adicione 400ml de caldo ou água, tâmaras ou damascos secos, azeitonas verdes se desejar. O líquido deve cobrir parcialmente os ingredientes.
- Cozinhe em lume brando. Tape bem a panela e reduza para lume muito baixo. Deixe cozinhar 1h30 a 2h, mexendo ocasionalmente. A carne deve ficar tenra e o molho espesso.
Tips & troubleshooting
- Se não tiver tagine tradicional, use uma panela de ferro fundido ou cerâmica com tampa que vede bem
- O lume baixo é fundamental - o tagine cozinha no próprio vapor
- Prove e ajuste o sal no final, as especiarias intensificam-se durante a cozedura
- Sirva com cuscuz ou pão marroquino para absorver o molho
Variations
- Tagine de legumes. Substitua a carne por beringelas, abóbora, cenouras e grão-de-bico. Reduza o tempo de cozedura para 45 minutos.
- Tagine de peixe. Use robalo ou dourada em postas, adicione tomate cherry e coentros. Cozinhe apenas 20-25 minutos.
- Tagine doce. Adicione mais tâmaras, ameixas secas, mel e amêndoas tostadas nos últimos 15 minutos de cozedura.
Questions
- Posso fazer tagine sem panela especial?
- Sim, qualquer panela pesada com tampa que vede bem funciona. O importante é o cozimento lento e uniforme.
- Quanto tempo pode ficar no fogão?
- Em lume muito baixo, pode cozinhar até 3 horas. Quanto mais tempo, mais tenra fica a carne.
- Posso preparar no dia anterior?
- O tagine até melhora de um dia para o outro. As especiarias penetram melhor e os sabores harmonizam-se.
- Que especiarias são essenciais?
- Canela, gengibre e açafrão são a base. Pode adicionar ras el hanout (mistura marroquina) se encontrar.