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Como fazer suya caseiro - o espetinho nigeriano temperado
Suya é um espetinho nigeriano feito com carne bovina cortada em fatias finas, temperada com uma mistura picante de especiarias chamada yaji, e grelhada sobre carvão. O segredo está no tempero defumado e na carne bem fina que cozinha rapidamente mantendo-se suculenta.
Step by step
- Prepare a carne. Corte 500g de alcatra ou patinho em fatias bem finas de meio centímetro de espessura, no sentido contrário às fibras. Retire qualquer excesso de gordura.
- Faça o tempero yaji. Torre 2 colheres de sopa de amendoim descascado numa frigideira seca até dourar. Misture com 2 colheres de chá de pimenta-do-reino, 1 colher de chá de gengibre em pó, 1 colher de chá de alho em pó, 1 colher de chá de cebola em pó, 1 pitada de cravo moído e sal a gosto. Triture tudo até formar um pó grosso.
- Tempere a carne. Esfregue o yaji em toda a carne, massageando bem. Adicione 2 colheres de sopa de óleo e misture. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos, idealmente 2 horas.
- Prepare os espetos. Enfie as fatias de carne em espetos de madeira molhados, intercalando com fatias finas de cebola roxa. Não aperte muito - deixe a carne com dobras naturais.
- Grelhe sobre carvão. Numa churrasqueira com carvão em brasa média, grelhe os espetos por 3-4 minutos de cada lado, pincelando com óleo durante o cozimento. A carne deve ficar levemente carbonizada por fora e rosada por dentro.
Tips & troubleshooting
- Moa o amendoim apenas grosseiramente - pedacinhos pequenos dão textura ao tempero
- Se não tiver carvão, use uma frigideira bem quente com pouco óleo
- Molhe os espetos de madeira por 30 minutos antes de usar para não queimarem
- O yaji pode ser feito com antecedência e guardado em pote hermético por até um mês
Variations
- Suya de frango. Use peito de frango cortado em fatias finas. Reduza o tempo de grelha para 2-3 minutos por lado.
- Suya vegetariano. Substitua a carne por fatias grossas de berinjela ou cogumelos portobello marinados no mesmo tempero.
- Com pimenta extra. Adicione pimenta-de-caiena ou páprica picante ao yaji para quem gosta de mais ardência.
Questions
- Posso fazer sem amendoim?
- Sim, substitua por castanha de caju torrada ou simplesmente omita. O sabor ficará diferente mas ainda será saboroso.
- Quanto tempo a carne pode ficar marinando?
- De 30 minutos até 24 horas na geladeira. Mais que isso e a carne pode ficar muito salgada.
- Como sei que está no ponto?
- A superfície deve estar dourada e ligeiramente carbonizada, mas ainda macia ao apertar. São apenas alguns minutos no fogo alto.
- Posso assar no forno?
- Pode, no forno bem alto (220°C) por cerca de 8-10 minutos, mas não terá o sabor defumado característico.