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Como fazer sopa de amendoim da África Ocidental
A sopa de amendoim da África Ocidental é um ensopado rico e cremoso feito com pasta de amendoim, carne ou frango, vegetais e temperos aromáticos. O segredo está em dourar bem a carne, refogar os vegetais até ficarem macios e incorporar a pasta de amendoim gradualmente para evitar que talhe.
Step by step
- Prepare os ingredientes. Corte 500g de carne bovina ou frango em cubos médios. Pique 1 cebola grande, 3 dentes de alho, 1 pedaço de gengibre de 3cm, 2 tomates maduros. Separe 150g de pasta de amendoim natural e tenha 1 litro de caldo de carne ou frango à mão.
- Doure a carne. Numa panela pesada, aqueça 2 colheres de óleo de palma ou azeite em fogo médio-alto. Tempere a carne com sal e pimenta. Doure os pedaços por todos os lados até ficarem bem corados, cerca de 8 minutos. Retire e reserve.
- Refogue os aromáticos. Na mesma panela, adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida. Junte o alho e gengibre, refogue por mais 1 minuto até liberarem o aroma. Adicione os tomates e cozinhe até começarem a desfazer, cerca de 5 minutos.
- Monte a sopa. Retorne a carne à panela. Adicione o caldo quente gradualmente, mexendo bem. Numa tigela pequena, dilua a pasta de amendoim com um pouco do caldo quente até formar uma mistura lisa. Incorpore essa mistura à panela, mexendo constantemente.
- Cozinhe em fogo baixo. Reduza o fogo para baixo, tampe parcialmente e deixe cozinhar por 45 minutos a 1 hora, mexendo ocasionalmente. A carne deve estar macia e o caldo encorpado. Se necessário, adicione mais líquido.
- Finalize com vegetais. Nos últimos 15 minutos, adicione vegetais como quiabo cortado, folhas de espinafre ou batata-doce em cubos. Tempere com sal, pimenta-malagueta e folhas de manjericão africano se tiver. Deixe cozinhar até os vegetais ficarem tenros.
Tips & troubleshooting
- Use sempre pasta de amendoim natural sem açúcar para evitar que a sopa fique doce demais
- Se a pasta de amendoim talhar, retire do fogo e bata com um fouet até voltar a ficar lisa
- A consistência ideal é cremosa mas não espessa demais - deve escorrer facilmente da colher
- Deixe descansar por 10 minutos antes de servir para os sabores se assentarem
Variations
- Versão com peixe. Substitua a carne por pedaços de peixe firme como robalo ou pescada. Adicione o peixe apenas nos últimos 10 minutos de cozimento para não desfazer.
- Vegetariana. Use caldo de vegetais e adicione mais variedade de legumes como abóbora, berinjela e feijão-fradinho cozido. O tempo de cozimento fica reduzido para 30 minutos.
- Estilo nigeriano. Adicione folhas de ora (ou espinafre) e use mais óleo de palma para uma cor mais avermelhada. Inclua pimenta scotch bonnet inteira para dar calor.
Questions
- Posso usar amendoim torrado em casa em vez da pasta?
- Sim, processe 200g de amendoim torrado sem sal até virar uma pasta lisa. Vai precisar adicionar um pouco de óleo para ajudar no processamento.
- A sopa talhando é normal?
- Pode acontecer se adicionar a pasta de amendoim diretamente no líquido quente. Sempre dilua primeiro numa tigela separada e incorpore mexendo bem.
- Quanto tempo posso guardar na geladeira?
- Até 4 dias na geladeira em recipiente fechado. Ao reaquecer, adicione um pouco de água se estiver muito espessa.
- Que acompanhamentos combinam?
- Arroz branco, fufu, inhame cozido ou pão francês para molhar no caldo. Tradicional é servir com arroz jasmin ou basmati.