Pão Pita Caseiro
O segredo de um pão pita com bolsa não é a receita, mas o choque térmico. Precisa de aquecer o forno ao máximo e garantir que a superfície está escaldante antes de o primeiro disco lhe tocar.
Controle a humidade e o calor.
Massa demasiado seca rachará em vez de inflar; massa demasiado grossa ficará elástica. Mantenha as superfícies ligeiramente enfarinhadas e o forno a pré-aquecer durante, pelo menos, 45 minutos antes de assar.
- Pedra de pizza ou chapa de aço para assar
- Tigela grande para misturar
- Rolo da massa
- Toalha de cozinha
- Assadeira grossa (se não tiver pedra/aço)
What goes in.
- 500gfarinha de trigo para pão
- 325mlágua morna (43°C)
- 7gfermento biológico seco instantâneo
- 10gsal marinho fino
- 15gazeite
Espessura Consistente
Abra a massa com uma espessura uniforme de 3 mm. Pontos finos rasgar-se-ão, deixando o vapor escapar; pontos grossos impedirão a formação da bolsa.
The method.
Misturar a massa
Combine a farinha, o fermento e o sal. Adicione a água e o azeite. Amasse à mão ou com a batedeira por 8 minutos até ficar lisa e elástica.
Fermentação em bloco
Coloque a massa numa tigela untada, cubra e deixe levedar num local quente até duplicar de tamanho, cerca de 90 minutos.
Dividir e descansar
Divida a massa em 8 porções iguais. Enrole cada uma numa bola apertada, cubra com uma toalha e deixe descansar por 15 minutos para relaxar o glúten.
Modelar
Numa superfície levemente enfarinhada, abra cada bola num círculo de 18 cm. Certifique-se de que as bordas não são mais finas que o centro.
Pré-aquecer
Coloque a sua pedra ou chapa de aço na grelha do meio. Aqueça o forno a 260°C (ou a configuração mais alta) durante pelo menos 45 minutos.
Assar
Deslize 2-3 pitas para a superfície quente. Asse por 2-3 minutos. Elas incharão rapidamente. Retire assim que ficarem douradas pálidas, evitando manchas castanhas que indicam excesso de cozedura.
Vaporizar
Transfira as pitas quentes para uma toalha limpa e dobre-a sobre elas. O vapor retido amolece a crosta.
Other turns to take.
Pita Integral
Substitua 150g de farinha de trigo por farinha integral; adicione mais 20ml de água para compensar a absorção.
Com Ervas
Amasse 1 colher de sopa de za'atar fresco finamente picado ou orégãos na massa antes da primeira fermentação.
When it doesn't go to plan.
Se as pitas não inflarem, o forno não está quente o suficiente ou a massa foi aberta demasiado fina, causando pequenos furos.
Mantenha a porta do forno fechada o máximo possível para manter o calor ambiente.
Guarde as pitas arrefecidas num saco hermético para evitar que sequem durante a noite.
The ones that keep coming up.
Posso usar uma frigideira de ferro fundido em vez de uma pedra?
Sim. Coloque a frigideira no forno enquanto pré-aquece. Quando estiver pronta, coloque a pita na frigideira seca e fumegante por 1-2 minutos de cada lado.
As minhas pitas ficaram crocantes como bolachas, o que aconteceu?
Ficaram no forno tempo demais. Reduza o tempo de cozedura em 30 segundos; devem ficar macias e flexíveis.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe