Pão Naan Rápido na Frigideira com Alho
O segredo do naan é uma superfície quente e uma massa macia o suficiente para manusear facilmente. Não apresse a fermentação; uma massa relaxada é muito mais fácil de esticar em forma oval sem que ela volte para trás.
Controle o vapor
Mantenha uma tampa por perto durante os primeiros 30 segundos de cozedura para reter o calor, depois retire-a para permitir que a superfície doure adequadamente.
- Frigideira de ferro fundido
- Rolo da massa
- Tigela
- Pano de cozinha
What goes in.
- 350gfarinha de trigo sem fermento
- 1 colher de cháfermento biológico seco instantâneo
- 1 colher de cháaçúcar
- 120mliogurte natural gordo, à temperatura ambiente
- 120mlágua morna
- 1 colher de chásal
- 45gmanteiga sem sal, derretida
- 4 dentesalho, picado finamente
- 2 colheres de sopacoentros frescos, picados
A importância da frigideira quente
A sua frigideira deve estar a fumegar antes de a massa entrar em contacto com a superfície. Se a frigideira não estiver quente o suficiente, o pão vai secar antes de ganhar bolhas.
The method.
Ativar o fermento
Numa tigela pequena, misture a água morna, o açúcar e o fermento. Deixe repousar por 5 minutos até espumar.
Preparar a massa
Numa tigela grande, junte a farinha e o sal. Adicione o iogurte e a mistura de fermento, mexendo até formar uma bola irregular. Amasse por 5 minutos até a massa ficar lisa e ligeiramente pegajosa.
Primeira fermentação
Coloque a massa numa tigela untada com azeite, cubra com um pano húmido e deixe descansar num local morno por 90 minutos, ou até duplicar de tamanho.
Moldar e esticar
Divida a massa em 6 porções iguais. Estique cada porção em forma oval com cerca de 0,5 cm de espessura. Não se preocupe em ser perfeito com o formato.
Cozinhar
Aqueça a frigideira de ferro fundido em lume médio-alto. Coloque a massa na frigideira. Quando se formarem bolhas grandes, vire o naan. Cozinhe por mais 60 segundos até aparecerem manchas douradas na parte inferior.
Finalizar
Pincele imediatamente o naan quente com a manteiga de alho derretida e polvilhe com coentros.
Other turns to take.
Com Sementes de Nigella
Adicione uma colher de chá de sementes de nigella à farinha antes de juntar os ingredientes líquidos para um crocante terroso.
Naan Recheado
Coloque uma colher de sopa de paneer ralado ou queijo cheddar no centro de uma bola de massa, sele e estique cuidadosamente.
When it doesn't go to plan.
Se a massa estiver muito pegajosa, adicione farinha uma colher de sopa de cada vez; deve ficar pegajosa, mas sem colar às mãos.
Use um espremedor de alho para picar o alho o suficiente para derreter na manteiga.
Mantenha o naan cozido enrolado num pano grosso para reter a humidade enquanto termina o resto da fornada.
The ones that keep coming up.
Posso usar uma frigideira antiaderente?
Pode, mas não obterá o mesmo chamuscado ou padrão de bolhas que o ferro fundido proporciona.
Como reaqueço sobras?
Polvilhe com algumas gotas de água e aqueça por 30 segundos numa frigideira quente ou embrulhe em papel alumínio e aqueça num forno baixo.
How real cooks make it.
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