Assando Pão em Forno Holandês
Um forno holandês (Dutch oven) atua como um forno pessoal, retendo o vapor liberado pela massa durante os primeiros vinte minutos de cozimento. Essa umidade mantém a casca flexível, permitindo que o pão atinja seu volume máximo antes que o calor estabeleça a estrutura e caramelize o exterior, formando uma casca crocante e marrom-escura.
Pré-aqueça seu ferro
A panela deve estar completamente saturada de calor antes que a massa entre nela. Se o forno estiver frio, o fundo do seu pão ficará pálido e achatado.
- Forno holandês (Dutch oven) pesado de ferro fundido com tampa
- Papel manteiga
- Lâmina ou lâmina de barbear afiada
- Luvas de forno resistentes
What goes in.
- 500gFarinha forte para pão
- 350gÁgua morna
- 10gSal marinho
- 5gFermento instantâneo
Gerenciando a tampa
A tampa retém a umidade da própria massa durante a primeira metade do cozimento; removê-la no meio do processo é o momento específico que transforma uma casca macia e pálida em uma casca crocante e mogno.
The method.
Pré-aqueça o forno
Coloque seu forno holandês dentro do forno frio e ajuste para 230°C (450°F). Deixe aquecer por pelo menos 45 minutos.
Prepare a massa
Modele sua massa fermentada em uma bola apertada sobre um pedaço de papel manteiga. Deixe descansar enquanto o forno termina de aquecer.
Marque a superfície
Use a lâmina para fazer um único corte decisivo de 1,2 cm de profundidade na parte superior da massa. Isso cria um ponto fraco para o pão expandir.
Coloque na panela
Remova cuidadosamente a tampa quente usando as luvas. Levante a massa pelas bordas do papel manteiga e deixe-a cair no centro da panela. Tampe imediatamente.
Cozimento inicial
Asse por 20 minutos com a tampa. O vapor fará o pão crescer para cima.
Finalize a casca
Remova a tampa e asse por mais 20-25 minutos. O pão está pronto quando a casca estiver profundamente dourada e soar oco ao ser batido na parte inferior.
Other turns to take.
O Começo Frio
Coloque a massa em um forno holandês em temperatura ambiente e ligue o forno a 230°C. O aquecimento mais lento geralmente leva a um 'oven spring' (crescimento no forno) mais pronunciado.
When it doesn't go to plan.
Use papel manteiga para baixar a massa na panela para evitar queimar os dedos na borda.
Se o fundo do pão dourar muito rápido, coloque uma assadeira na grade abaixo do forno holandês para desviar o calor direto.
Sempre deixe o pão esfriar em uma grade por pelo menos uma hora antes de fatiar, para que o vapor interno não torne o miolo pegajoso.
The ones that keep coming up.
O forno holandês precisa ser untado?
Não. Uma panela de ferro fundido quente e curada é naturalmente antiaderente se o pão for permitido desenvolver uma casca adequada durante a fermentação.
Posso usar um forno holandês esmaltado?
Sim, eles funcionam de forma idêntica ao ferro fundido cru e são mais fáceis de limpar se alguma farinha queimar na superfície.
How real cooks make it.
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