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बिना पेक्टिन के जाम बनाने की विधि
बिना पेक्टिन के जाम बनाना बिल्कुल सरल है। फलों में प्राकृतिक पेक्टिन होता है जो चीनी और अम्ल के साथ मिलकर जाम को गाढ़ा बनाता है। सिर्फ ताजे फल, चीनी और नींबू का रस चाहिए। धीमी आंच पर पकाएं जब तक मिश्रण चमच से गिरते समय शहद जैसा न लगे।
Step by step
- फल तैयार करें. 1 किलो ताजे पके हुए फल लें। आम, स्ट्रॉबेरी या अमरूद काम आएंगे। धो कर काट लें। बीज और छिलका हटा दें।
- चीनी मिलाएं. भारी तले वाली कड़ाही में फल डालें। 750 ग्राम चीनी मिलाएं। 30 मिनट तक रखा छोड़ें ताकि फल से रस निकले।
- पकाना शुरू करें. मध्यम आंच पर रखें। जब फल-चीनी का मिश्रण उबलने लगे, तो 2 बड़े चम्मच नींबू का रस डालें।
- धीमी आंच पर पकाएं. आंच धीमी कर दें। लकड़ी के चमच से बीच-बीच में हिलाते रहें। झाग आए तो हटा दें। 45-60 मिनट तक पकाएं।
- गाढ़ाहट जांचें. ठंडी तश्तरी पर एक बूंद जाम गिराएं। अगर यह जम जाए और सिकुड़े तो तैयार है। चमच से गिराने पर मोटी धार में गिरना चाहिए।
- जार में भरें. गर्म जाम को साफ, सूखे जार में भरें। ऊपर तक न भरें। ढक्कन कसकर बंद करें। ठंडा होने दें।
Tips & troubleshooting
- हमेशा ताजे, पके हुए फल इस्तेमाल करें। कच्चे या सड़े फल न लें।
- भारी तले वाली कड़ाही जरूरी है। एल्यूमिनियम की न लें।
- जाम बनते समय तेज आंच न करें। जल जाने का खतरा रहता है।
- जार पहले से ही गर्म पानी से साफ कर के सुखा लें।
- जाम ठंडा होने पर और भी गाढ़ा हो जाता है।
Variations
- मिक्स फ्रूट जाम. आम, सेब और अमरूद बराबर मात्रा में लें। स्वाद अनोखा आएगा।
- मसाला जाम. अदरक का छोटा टुकड़ा और दालचीनी मिलाएं। सर्दी के लिए बेहतरीन।
- कम मीठा जाम. 500 ग्राम चीनी लें 750 की जगह। खट्टे फलों के लिए अच्छा रहता है।
Questions
- जाम गाढ़ा नहीं हो रहा तो क्या करें?
- और 10-15 मिनट पकाएं। नींबू का रस थोड़ा और डाल सकते हैं। धैर्य रखें, समय लगता है।
- जाम कितने दिन तक चलेगा?
- सही तरीके से बना जाम फ्रिज में 6 महीने तक चलता है। खोलने के बाद 3-4 हफ्ते में खत्म करें।
- बिना चीनी के जाम बन सकता है?
- चीनी जरूरी है। यह सिर्फ मिठास नहीं देती, बल्कि जाम को जमने में भी मदद करती है।
- कौन से फल सबसे अच्छे हैं जाम के लिए?
- आम, अमरूद, स्ट्रॉबेरी और सेब में प्राकृतिक पेक्टिन ज्यादा होता है। ये आसानी से जम जाते हैं।
- जाम में दानेदार चीनी दिख रही है?
- चीनी पूरी तरह घुली नहीं है। धीमी आंच पर और हिलाते रहें। अगली बार चीनी पाउडर इस्तेमाल करें।