सब्ज़ियों को किण्वित करने का एक गाइड

• 1000gकठोर सब्ज़ियाँ (पत्ता गोभी, गाजर, या मूली)
• 20gबिना परिष्कृत समुद्री नमक (सब्ज़ियों के वज़न का 2%)

लक्ष्य सब्ज़ियों की कोशिका भित्ति को शारीरिक रूप से तोड़ना है। नमकीन उपज को तब तक मलें जब तक कि कटोरे के तल में पर्याप्त मात्रा में रस जमा न हो जाए; यदि आपके पास पर्याप्त रस नहीं है, तो आप एक सुरक्षित एनारोबिक (ऑक्सीजन रहित) वातावरण नहीं बना सकते हैं।

1. वज़न करें और तैयार करें

   छँटाई के बाद अपनी सब्ज़ियों का वज़न करें। किण्वन अवधि के दौरान एक समान बनावट सुनिश्चित करने के लिए उन्हें एक समान टुकड़ों में कद्दूकस या स्लाइस करें।

2. नमक डालें और मलें

   2% नमक डालें और सब्ज़ियों को कसकर निचोड़ने के लिए दोनों हाथों का उपयोग करें। 5 से 10 मिनट तक जारी रखें जब तक कि उपज नरम न हो जाए और कटोरे के तल में रस का एक पोखर न बैठ जाए।

3. जार में भरें

   सब्ज़ियों को छोटे-छोटे मुट्ठी भर जार में डालें, हर बार डालने के बाद कसकर दबाते जाएँ। लक्ष्य हवा के बुलबुले को खत्म करना है।

4. डुबोएं

   सुनिश्चित करें कि घोल सब्ज़ियों को पूरी तरह से ढक ले। ठोस पदार्थों को तरल रेखा के नीचे रखने के लिए ऊपर एक वज़न रखें, फिर जार को सील कर दें।

5. किण्वित करें

   सीधी धूप से दूर कमरे के तापमान पर स्टोर करें। 7 दिनों के बाद चखना शुरू करें; किण्वन तब पूरा होता है जब खट्टापन आपकी पसंद के अनुसार हो जाता है।