खमीर लगे लहसुन की कलियाँ
लहसुन को खारे पानी के घोल में खमीर करने से तीखी, कड़वी कलियाँ एक हल्के, खट्टे संरक्षित पदार्थ में बदल जाती हैं जो महीनों तक चलती हैं। आप एक ऐसा वातावरण बना रहे हैं जहाँ लाभकारी बैक्टीरिया पनपते हैं, जो लहसुन की प्राकृतिक शर्करा को लैक्टिक एसिड में परिवर्तित करते हैं और साथ ही इसकी तीव्र तीक्ष्णता को भी नरम करते हैं।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
खमीर लगने के दौरान एंजाइमों और खनिजों के बीच प्रतिक्रियाओं के कारण कच्चा लहसुन नीला या हरा हो सकता है; यह सामान्य और सुरक्षित है। फफूंदी लगने से रोकने के लिए सुनिश्चित करें कि आपका घोल कलियों को पूरी तरह से ढक ले।
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाला कांच का मेसन जार
- छोटा कांच का वजन या सिरेमिक डिस्क
- डिजिटल स्केल
What goes in.
- 2ताजे लहसुन के गोले, छिले हुए
- 1 कपफ़िल्टर्ड पानी
- 1/2 बड़ा चम्मचसमुद्री नमक, आयोडीन रहित
डूबोना अनिवार्य है
हवा के संपर्क में आने वाली कोई भी कली अवांछित फफूंदी को आमंत्रित करेगी। लहसुन को हर समय घोल की रेखा के नीचे रखने के लिए वजन का प्रयोग करें।
The method.
घोल तैयार करें
फ़िल्टर्ड पानी में नमक को पूरी तरह से घोलें। आयोडीन रहित नमक का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि आयोडीन लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास को रोक सकता है जिसे आप चाहते हैं।
जार भरें
छिलके वाली लहसुन की कलियों को साफ जार में डालें। उन पर घोल तब तक डालें जब तक कि वे कम से कम एक इंच तक पूरी तरह से डूब न जाएं।
वजन और सील करें
कलियों के ऊपर अपना वजन रखें। ढक्कन को कसकर पेंच करें, लेकिन यदि आप एयरलॉक ढक्कन का उपयोग नहीं कर रहे हैं तो गैसों को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए इसे थोड़ा ढीला कर दें।
खमीर लगने दें
जार को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। पहले सप्ताह में दिन में एक बार, दबाव छोड़ने के लिए ढक्कन को ढीला करें, फिर उसे कस दें।
प्रगति का आकलन करें
तीन सप्ताह के बाद, घोल धुंधला हो जाना चाहिए और लहसुन तीखी लेकिन साफ गंध देनी चाहिए। एक कली का स्वाद लें; यह नरम और खट्टी होनी चाहिए।
When it doesn't go to plan.
यदि आप बड़े बैचों के साथ प्रयोग करना चुनते हैं तो वजन के हिसाब से 3% नमक और पानी का घोल अनुपात का उपयोग करें।
यदि आप सतह पर एक सफेद, पाउडर जैसी परत देखते हैं, तो वह 'खाम यीस्ट' है; इसे खुरच कर निकाल दें और सुनिश्चित करें कि आपकी कलियाँ डूबी रहें।
एक बार जब लहसुन आपकी पसंदीदा खटास तक पहुँच जाता है, तो खमीर लगने की प्रक्रिया को धीमा करने के लिए जार को फ्रिज में रख दें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि लहसुन खराब हो गया है?
यदि आपको फफूंदी (सफेद, काली या गुलाबी) दिखाई देती है, या यदि जार से तीखी, अम्लीय खमीर की बजाय सड़े हुए कूड़ेदान जैसी गंध आती है, तो बैच को तुरंत फेंक दें।
मेरा लहसुन नीला क्यों हो गया?
आपके पानी या लहसुन में मौजूद तांबे या लोहे की थोड़ी मात्रा प्रक्रिया के दौरान एंजाइमों के साथ प्रतिक्रिया करती है। यह संरक्षित पदार्थ की सुरक्षा या स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।
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