ताज़ी स्ट्रॉबेरी जैम
गर्मियों के चमकीले, खट्टे स्वाद को कैद करने का यह एक कम मात्रा वाला, उच्च-इनाम वाला तरीका है। आप एक सख्त जेली की तलाश में नहीं हैं, बल्कि एक ढीली, चम्मच से निकालने योग्य जैम की तलाश में हैं जो जामुन को बरकरार और जीवंत रखता है।
ठंडी तश्तरी का ध्यान रखें
रहस्य तापमान जांच में है, समय में नहीं। काम करते समय अपनी जैम की गाढ़ापन का परीक्षण करने के लिए फ्रीजर में एक छोटी सी तश्तरी रखें।
- चौड़ा, भारी तले वाला स्टेनलेस स्टील का बर्तन
- आलू मैशर
- ठंडी की हुई तश्तरी
- नए ढक्कन वाले कैनिंग जार
What goes in.
- 2 पौंडताज़ी स्ट्रॉबेरी, डंठल हटाकर और चौथाई में कटी हुई
- 1.5 कपदानेदार चीनी
- 2 बड़े चम्मचताज़ा नींबू का रस
गाढ़ापन के लिए परीक्षण
उबलते तरल का एक चम्मच अपनी ठंडी की हुई तश्तरी पर गिराएं। यदि यह आपकी उंगली से दबाने पर सिरप की तरह बहने के बजाय सिकुड़ जाता है, तो जैम तैयार है।
The method.
फल को मैरीनेट करें
बर्तन में स्ट्रॉबेरी को चीनी और नींबू के रस के साथ मिलाएं। उन्हें 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि जामुन अपना रस न छोड़ दें और चीनी ज्यादातर घुल न जाए।
शुरुआती उबाल
मध्यम-तेज़ आंच पर मिश्रण को तेज़ी से उबलने दें। सतह पर आने वाले हल्के गुलाबी झाग को एक धातु के चम्मच से हटा दें; यह जैम को साफ रखता है।
धीमा करें और गाढ़ा करें
आंच को मध्यम कर दें। लगभग आधे जामुन को तोड़ने के लिए आलू मैशर का उपयोग करें, बाकी को मोटे टुकड़ों में छोड़ दें। चिपकने से बचाने के लिए बार-बार हिलाते हुए उबालें, जब तक कि तरल गाढ़ा न हो जाए और बुलबुले भारी और धीमे न हो जाएं।
जांचें और जार में भरें
अपनी ठंडी तश्तरी पर गाढ़ापन परीक्षण करें। एक बार जब यह सेट हो जाए, तो आंच से हटा दें और साफ, गर्म जार में डालने से पहले पांच मिनट के लिए ठंडा होने दें।
Other turns to take.
वनीला बीन
उबाल की शुरुआत में आधे वनीला बीन को फाड़ें और उसके बीज बर्तन में खुरच कर डालें ताकि एक फूलों जैसा स्वाद आए।
काली मिर्च
मिठास को कम करने के लिए आखिरी पांच मिनट की कुकिंग में आधा चम्मच ताज़ी कुटी हुई काली मिर्च डालें।
When it doesn't go to plan.
गहरे बर्तन के बजाय चौड़े बर्तन का उपयोग करें; बड़े सतह क्षेत्र से पानी तेजी से वाष्पित होता है, जिससे चमकीला लाल रंग बना रहता है।
एक बर्तन में कभी भी बैच का आकार दोगुना न करें, क्योंकि अतिरिक्त पकाने के समय से जैम भूरा और मटमैला हो जाएगा।
यदि आप प्रेशर कैनिंग नहीं कर रहे हैं, तो इन जार को फ्रिज में रखें और तीन सप्ताह के भीतर उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
मेरी जैम पतली क्यों है?
जैम शायद उचित तापमान तक नहीं पहुंचा है जिससे चीनी और प्राकृतिक पेक्टिन को गाढ़ा किया जा सके। यदि यह प्लेट परीक्षण में विफल रहता है, तो इसे बर्तन में वापस डालें और पांच मिनट और उबालें।
क्या मुझे पेक्टिन मिलाना होगा?
नहीं। स्ट्रॉबेरी में पर्याप्त प्राकृतिक पेक्टिन और अम्लता होती है जो सही चीनी अनुपात के साथ सही ढंग से उबाले जाने पर अपने आप सेट हो जाती है।
How real cooks make it.
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