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पालक के पोषक तत्वों को बनाए रखकर कैसे पकाएं
पालक को कम पानी में भाप में पकाएं या तेज आंच पर जल्दी भूनें। ज्यादा पानी में उबालने से विटामिन C और फोलेट निकल जाते हैं। पालक को पकने के तुरंत बाद परोसें क्योंकि देर से खाने पर भी पोषक तत्व कम हो जाते हैं।
Step by step
- पालक को ठंडे पानी में धोएं. पत्तियों के बीच जमी मिट्टी निकालने के लिए 2-3 बार पानी बदलें। मोटी डंडियों को हटा दें।
- पानी को पूरी तरह निकालें. पालक को सलाद स्पिनर में डालें या सूती कपड़े में लपेटकर हल्के से दबाएं। बूंद-बूंद पानी निकाल देना जरूरी है।
- भारी तले वाली कड़ाही को मध्यम आंच पर गर्म करें. एक चम्मच घी या तेल डालें। लहसुन की 2-3 कलियां डालकर 30 सेकंड भूनें।
- पालक को तेज आंच पर डालें. सारी पत्तियां एक साथ डालें और तुरंत चमचे से हिलाएं। आंच तेज रखें ताकि पालक झुलसे नहीं।
- 2-3 मिनट में उतार लें. पालक मुरझाकर आधा रह जाए तो तुरंत आंच से उतारें। ज्यादा पकाने से रंग बिगड़ जाता है और पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं।
Tips & troubleshooting
- पालक खरीदते समय गहरे हरे रंग की मुलायम पत्तियां चुनें
- पकाने से पहले पालक को फ्रिज से निकालकर सामान्य तापमान पर लाएं
- नमक पकने के आखिर में डालें वरना पालक से पानी निकलेगा
- पके हुए पालक को ढक्कन लगाकर न रखें, भाप से पत्तियां पीली हो जाती हैं
- पालक को कच्चे लोहे की कड़ाही में न पकाएं, स्टेनलेस स्टील बेहतर है
Variations
- भाप में पकाना. स्टीमर में पालक को 3-4 मिनट भाप में पकाएं। यह तरीका सबसे ज्यादा पोषक तत्व बचाता है।
- माइक्रोवेव तरीका. गीली पालक को माइक्रोवेव सेफ कटोरे में डालकर 2 मिनट हाई पावर पर पकाएं।
- कच्चा खाना. छोटी कोमल पत्तियों को सलाद में मिलाएं या रायता बनाएं। यह सबसे बेहतरीन तरीका है।
Questions
- पालक को कितने समय तक पका सकते हैं?
- 2-3 मिनट से ज्यादा न पकाएं। पत्तियां मुरझा जाएं तो समझिए हो गया।
- क्या जमे हुए पालक का इस्तेमाल कर सकते हैं?
- हां, लेकिन पहले बर्फ हटाएं और फिर सीधे कड़ाही में डालें। पिघलाने की जरूरत नहीं।
- पालक का रंग हरा कैसे रखें?
- तेज आंच पर जल्दी पकाएं और तुरंत परोसें। बेकिंग सोडा न डालें, यह पोषक तत्व नष्ट करता है।
- बचा हुआ पका पालक कैसे स्टोर करें?
- फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में रखें और 2 दिन में खत्म कर दें। दोबारा गर्म करते समय हल्की आंच पर करें।