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शक्शुका कैसे बनाएं - मध्य पूर्वी अंडे की सब्जी
शक्शुका एक मध्य पूर्वी व्यंजन है जिसमें टमाटर, प्याज और मसालों के गाढ़े ग्रेवी में अंडे पकाए जाते हैं। भारी तले वाले पैन में प्याज भूनकर, टमाटर डालकर गाढ़ा पेस्ट बनाएं, फिर उसमें अंडे तोड़कर ढककर पकाएं। बस दस मिनट में तैयार।
Step by step
- सामग्री तैयार करें. 2-3 टमाटर बारीक कटे, 1 प्याज कटा हुआ, 1 शिमला मिर्च, 3-4 लहसुन कली, 4 अंडे, जीरा, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और 2 बड़े चम्मच तेल लें।
- प्याज भूनें. मध्यम आंच पर भारी तले वाले पैन में तेल गरम करें। प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें - लगभग 5 मिनट लगेंगे।
- लहसुन और मसाले डालें. कुचला हुआ लहसुन, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें। 30 सेकेंड तक भूनें जब तक खुशबू न आ जाए।
- टमाटर का पेस्ट बनाएं. कटे टमाटर और शिमला मिर्च डालें। मध्यम आंच पर 8-10 मिनट पकाएं जब तक टमाटर पूरी तरह गल न जाएं और गाढ़ा पेस्ट न बन जाए।
- अंडे तोड़ें. चम्मच से छोटे गड्ढे बनाएं। हर गड्ढे में एक अंडा सावधानी से तोड़ें। जर्दी को टूटने से बचाएं।
- ढककर पकाएं. पैन को ढक दें। 3-4 मिनट पकाएं जब तक अंडे का सफेद भाग जम न जाए पर जर्दी नरम रहे।
Tips & troubleshooting
- कास्ट आयरन या भारी तले वाला पैन इस्तेमाल करें - यह गर्मी को बराबर फैलाता है
- टमाटर का पेस्ट काफी गाढ़ा होना चाहिए वरना अंडे अच्छी तरह नहीं पकेंगे
- अंडे तोड़ते वक्त पहले छोटी कटोरी में तोड़ें फिर पैन में डालें
- जर्दी नरम रखने के लिए धीमी आंच पर ही पकाएं
- परोसने से पहले ताजा धनिया पत्ती छिड़कें
Variations
- हरी शक्शुका. टमाटर की जगह पालक, धनिया और हरी मिर्च का पेस्ट इस्तेमाल करें। फेटा चीज़ डालकर बनाएं।
- मसालेदार शक्शुका. गरम मसाला, कश्मीरी मिर्च और थोड़ा जायफल डालें। तेज़ स्वाद के लिए हरी मिर्च भी मिलाएं।
- पनीर वाला शक्शुका. अंडे तोड़ने से पहले छोटे पनीर के टुकड़े टमाटर के पेस्ट में मिला दें।
Questions
- अगर टमाटर खट्टे हैं तो क्या करें?
- आधा चम्मच चीनी डालकर मिला दें। इससे खटास कम हो जाएगी और स्वाद संतुलित हो जाएगा।
- अंडे कितने सख्त पकाने चाहिए?
- जर्दी थोड़ी नरम रखना बेहतर होता है। सफेद भाग पूरा जम जाना चाहिए पर जर्दी बहनी चाहिए।
- क्या बिना अंडे के शक्शुका बना सकते हैं?
- हां, अंडे की जगह पनीर के बड़े टुकड़े या छोले डाल सकते हैं। स्वाद अलग होगा पर अच्छा लगेगा।
- किसके साथ परोसना चाहिए?
- रोटी, नान या पिटा ब्रेड के साथ परोसें। दही या लस्सी भी साथ में अच्छी लगती है।
- बचा हुआ शक्शुका कैसे स्टोर करें?
- फ्रिज में ढककर 2 दिन तक रख सकते हैं। दोबारा गरम करते वक्त धीमी आंच का इस्तेमाल करें।