घर पर कॉर्न टॉर्टिला बनाना
जब ताज़ा पकाया हुआ मक्का (corn) गर्म लोहे के तवे पर पड़ता है, तो उसकी जो खुशबू आती है, उसकी कोई बराबरी नहीं है। ये टॉर्टिला गरमागरम, बनाने के कुछ ही मिनटों में सबसे अच्छे लगते हैं, जब वे नरम और भाप से भरे होते हैं।
लोई की सही बनावट ही एक लचीला टॉर्टिला और एक टूटा हुआ टॉर्टिला के बीच का अंतर है।
लोई नरम मिट्टी की तरह लगनी चाहिए। यदि आप इसे दबाते समय किनारे टूट जाते हैं, तो एक-एक चम्मच पानी डालें; यदि यह आपके हाथों से चिपकता है, तो थोड़ा और मासा डालें।
- टॉर्टिला प्रेस (Tortilla press)
- भारी प्लास्टिक के दो टुकड़े (एक गैलन फ्रीजर बैग से कटे हुए)
- लोहे का कड़ाही या कमल (Cast iron skillet or comal)
- मिलाने का कटोरा (Mixing bowl)
- साफ़ किचन टॉवल
What goes in.
- 2 कपमासा हरीना (Masa harina) (पीला या सफेद मक्का देखें)
- 1.5 से 2 कपगर्म पानी (उबलने के करीब)
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक नमक (वैकल्पिक)
मिट्टी जैसी बनावट खोजना
लोई की एक छोटी गेंद रोल करें और उसे अंगूठे से चपटा करें। यदि किनारे चिकने रहते हैं और टूटते नहीं हैं, तो मासा पूरी तरह से हाइड्रेटेड है।
The method.
लोई मिलाएं
एक कटोरे में मासा हरीना और नमक मिलाएं। हाथ से मिलाते हुए धीरे-धीरे गर्म पानी डालें। 3 मिनट तक चिकना होने तक गूंधें।
मासा को आराम दें
कटोरे को गीले तौलिये से ढक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इससे आटा पानी को पूरी तरह से सोख लेगा।
प्रेस तैयार करें
प्रेस की निचली प्लेट पर प्लास्टिक का एक टुकड़ा रखें। लोई का गोल्फ-बॉल के आकार का हिस्सा रोल करें और उसे बीच में रखें। ऊपर प्लास्टिक का दूसरा टुकड़ा रखें।
दबाएं
एक समान, पतली डिस्क बनाने के लिए हैंडल को मजबूती से नीचे करें। बहुत ज़्यादा न दबाएं, वरना टॉर्टिला को छीलना मुश्किल हो जाएगा।
सेकें
अपनी कड़ाही को मध्यम-तेज आंच पर गरम करें। ऊपर का प्लास्टिक हटा दें, टॉर्टिला को अपने हाथ पर पलटें, और नीचे का प्लास्टिक हटा दें। इसे धीरे से पैन में रखें।
पलटें और पूरा करें
30 सेकंड तक पकाएं जब तक कि किनारे ऊपर न उठने लगें। पलटें, एक और 60 सेकंड तक पकाएं, फिर टॉर्टिला को फूलने के लिए एक बार और पलटें।
When it doesn't go to plan.
पके हुए टॉर्टिला को भाप बनाए रखने के लिए टोकरी में किचन टॉवल में लपेटकर रखें; इससे वे नरम रहेंगे।
यदि आपकी कड़ाही से धुआं निकल रहा है, तो आंच थोड़ी कम कर दें; आपको जले हुए निशान चाहिए, जला हुआ आटा नहीं।
गेहूं के ऑल-पर्पस आटे का उपयोग न करें; यह इस तकनीक के साथ काम नहीं करेगा।
The ones that keep coming up.
जब मैं टॉर्टिला दबाता हूं तो वे क्यों टूट जाते हैं?
लोई बहुत सूखी है। एक और बड़ा चम्मच गर्म पानी गूंध लें और फिर से परीक्षण करें।
क्या मैं प्रेस के बजाय रोलिंग पिन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन लोई को बेलन और काउंटर से चिपकने से बचाने के लिए प्लास्टिक के दो टुकड़ों का उपयोग करें।