ताज़ा तुलसी का पेस्टो
पेस्टो एक गाढ़ा, चमकीला सॉस बनाने के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले जैतून के तेल और ताज़ी, सूखी तुलसी की पत्तियों पर निर्भर करता है। मेवे और पनीर को पहले पल्स करके और तेल को धीरे-धीरे डालते हुए, आप तेल के अलग होने के बजाय एक मलाईदार स्थिरता प्राप्त करते हैं।
अपने उपकरणों की गर्मी को नियंत्रित करें
गर्मी तुलसी के चमकीले हरे रंग को मार देती है। सॉस को गर्म होने से बचाने के लिए अपने ब्लेड को ठंडा रखें या थोड़ी-थोड़ी देर में पल्स करें।
- फ़ूड प्रोसेसर या ओखली और मूसल
- रबर स्पैटुला
What goes in.
- 3 कपताज़ी तुलसी की पत्तियाँ, कसकर भरी हुई
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/3 कपपाइन नट्स, हल्के भुने हुए
- 1/2 कपपरमेसन चीज़, ताज़ा कसा हुआ
- 2 कलियाँलहसुन, छिला हुआ और कुचला हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
तेल आख़िर में और धीरे-धीरे डालें
तेल को एक साथ न डालें। इसे घूमते हुए प्रोसेसर में धीरे-धीरे डालें ताकि वसा जड़ी-बूटी और पनीर के मिश्रण में निलंबित हो जाए।
The method.
मेवों को भूनें
पाइन नट्स को एक सूखे पैन में मध्यम आँच पर रखें। 3 मिनट तक लगातार हिलाते रहें जब तक कि वे सुनहरे न हो जाएँ और उनमें से खुशबू न आने लगे।
आधार को प्रोसेस करें
भुने हुए पाइन नट्स, लहसुन और नमक को प्रोसेसर में डालें। तब तक पल्स करें जब तक कि मेवे मोटे, रेतीले बनावट में न टूट जाएँ।
तुलसी डालें
तुलसी की पत्तियाँ डालें। तब तक थोड़े समय के लिए पल्स करें जब तक कि पत्तियाँ कट न जाएँ लेकिन उनमें बनावट दिखाई दे।
इमल्सीफाई करें
प्रोसेसर को चलते रहने दें, फ़ीड ट्यूब से धीरे-धीरे जैतून का तेल तब तक डालें जब तक वह मिल न जाए।
पनीर मिलाएं
मिश्रण को एक कटोरे में निकालें और रबर स्पैटुला का उपयोग करके हाथ से कसा हुआ पनीर मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
अपनी तुलसी को घंटों पहले धो लें; गीली पत्तियाँ पतले पेस्टो बनाती हैं।
यदि आप तुरंत पेस्टो का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो ऑक्सीकरण को रोकने के लिए सॉस की सतह पर सीधे प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा दबाएँ।
यदि पाइन नट्स उपलब्ध नहीं हैं तो अखरोट या पिस्ता का प्रयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पेस्टो को फ़्रीज़ कर सकता हूँ?
हाँ। इसे आइस क्यूब ट्रे में डालें और जमा दें। एक बार जम जाने के बाद, क्यूब्स को फ़्रीज़र बैग में डाल दें।
मेरा पेस्टो गहरा भूरा क्यों हो गया?
गर्मी या हवा के संपर्क में आने से तुलसी ऑक्सीडाइज़ हो गई। थोड़ी-थोड़ी देर में पल्स करने और सॉस को थोड़े से जैतून के तेल से ढक कर रखने से इसे हरा रखने में मदद मिलती है।
How real cooks make it.
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