देसी टमाटर और ब्रेड का सलाद (Panzanella)
यह डिश गर्मियों के चरम पर बनाई जाती है जब टमाटर रस से भरे होते हैं। आप सिर्फ सामग्री मिला नहीं रहे हैं; आप ब्रेड को सिरके वाले रस को सोखने वाले स्पंज की तरह काम करने दे रहे हैं।
ब्रेड से ही सलाद की सफलता तय होती है।
खट्टी रोटी (sourdough) या एक दिन पुरानी, थोड़ी कड़क देहाती पाव का इस्तेमाल करें। अगर ब्रेड नरम और ताज़ी है, तो उसे ओवन में हल्का तब तक टोस्ट करें जब तक छूने में सूखी न लगे।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- शेफ का चाकू
- व्हिस्क
What goes in.
- 450 ग्रामबासी, कड़क पाव, 1 इंच के टुकड़ों में तोड़ी हुई
- 900 ग्रामपके हुए टमाटर, टेढ़े-मेढ़े टुकड़ों में कटे हुए
- 1बड़ा खीरा, आधा चाँद के आकार में कटा हुआ
- 1/2लाल प्याज, बहुत पतला कटा हुआ
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 3 बड़े चम्मचरेड वाइन विनेगर
- 1 गुच्छाताज़ी तुलसी, हाथ से तोड़ी हुई
- स्वादानुसारनमक और काली मिर्च
पहले टमाटर में नमक डालें
टमाटर को नमक के साथ बाउल में मिलाएं और ब्रेड डालने से दस मिनट पहले उन्हें ऐसे ही छोड़ दें। इससे उनका रस निकलेगा, जो आपकी ड्रेसिंग का आधार बनेगा।
The method.
टमाटर तैयार करें
टमाटरों को एक बड़े बाउल में रखें, उन पर अच्छी मात्रा में नमक छिड़कें, और एक तरफ रख दें जब तक कि उनसे थोड़ा रस न निकलने लगे।
ड्रेसिंग तैयार करें
सिरका और जैतून के तेल को सीधे टमाटर और उनके रस वाले बाउल में व्हिस्क से फेंटें।
सामग्री मिलाएं
तोड़ी हुई ब्रेड, खीरा और लाल प्याज डालें। अपने हाथों का उपयोग करके सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं ताकि ब्रेड का हर टुकड़ा टमाटर-सिरका मिश्रण में लिपट जाए।
थोड़ा रुकें
सलाद को कमरे के तापमान पर कम से कम 15 मिनट के लिए रखा रहने दें। इससे ब्रेड बिना घुले ड्रेसिंग को सोख लेगी।
अंतिम रूप दें
परोसने से ठीक पहले तोड़ी हुई तुलसी की पत्तियाँ मिलाएँ ताकि वे ताज़ी और सुगंधित रहें।
Other turns to take.
भूमध्यसागरीय (Mediterranean)
थोड़े तीखे और नमकीन स्वाद के लिए मैरीनेट की हुई केपर्स (capers) और बीज निकली हुई कलमाटा जैतून (kalamata olives) डालें।
प्रोटीन युक्त
ताज़ी मोज़ेरेला (mozzarella) चीज़ के एक गोले को तोड़कर या तेल में पैक किए हुए टूना (tuna) के डिब्बे को मिलाकर डालें।
When it doesn't go to plan.
टमाटरों को कभी भी फ्रिज में न रखें; ठंडा तापमान उनकी बनावट को खराब कर देता है और स्वाद को फीका कर देता है।
अगर सलाद रखने के बाद बहुत सूखा लगे, तो थोड़ा और जैतून का तेल डालें, सिरका नहीं।
ब्रेड को काटने के बजाय हाथ से तोड़ें, इससे खुरदरी सतहें बनती हैं जो ड्रेसिंग को बेहतर ढंग से पकड़ती हैं।
The ones that keep coming up.
ब्रेड को गूदा बनने से कैसे रोकें?
इसका रहस्य यह है कि आप वास्तव में बासी ब्रेड का उपयोग करें और मिलाने के एक घंटे के भीतर परोस दें। यदि आप इसे बहुत पहले तैयार करते हैं, तो ब्रेड सारा तरल सोख लेगी और अपनी संरचनात्मक अखंडता खो देगी।
How real cooks make it.
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