कैचो ए पेपे बनाने की सही विधि
कैचो ए पेपे रोम का सबसे सरल पास्ता है - सिर्फ स्पेगेटी, पेकोरिनो रोमानो चीज़ और काली मिर्च। असली ट्रिक है पास्ता का पानी और चीज़ को मिलाकर मुलायम क्रीम बनाना बिना दानेदार हुए।
The method.
पानी में भारी नमक डालकर स्पेगेटी उबालें
बड़े बर्तन में खूब पानी लें। समुद्री पानी जितना नमकीन करें। स्पेगेटी डालकर पैकेट के समय से 1-2 मिनट कम उबालें ताकि अल डेंटे रहे।
काली मिर्च को मोटा पीसकर भूनें
साबुत काली मिर्च को मोटा कूटें या ग्राइंडर में एक-दो बार चलाएं। भारी तले वाली कड़ाही में बिना तेल के 30 सेकंड भूनें। खुशबू निकलने पर आंच बंद करें।
पेकोरिनो चीज़ को बारीक कद्दूकस करें
ताज़ा पेकोरिनो रोमानो को बारीक कद्दूकस पर कसें। पहले से कसा हुआ मत लें - वो सही तरीके से नहीं घुलेगा।
पास्ता का गर्म पानी मिलाकर चीज़ का पेस्ट बनाएं
एक बाउल में कसा चीज़ लें। 2-3 चम्मच पास्ता का गर्म पानी धीरे-धीरे मिलाते जाएं। चमचे से तब तक हिलाएं जब तक मुलायम क्रीम जैसा मिश्रण न बने।
पास्ता को मिर्च के साथ मिलाएं
उबला हुआ स्पेगेटी छानकर उसी कड़ाही में डालें जिसमें भुनी मिर्च है। मध्यम आंच पर 1 मिनट हिलाएं ताकि मिर्च अच्छे से मिल जाए।
चीज़ का मिश्रण मिलाकर क्रीमी बनाएं
आंच बंद करके चीज़ का पेस्ट डालें। ज़ोर से हिलाएं। अगर सूखा लगे तो थोड़ा पास्ता पानी और डालें। पास्ता चमकदार और क्रीमी होना चाहिए।
Other turns to take.
कैचो ए पेपे टोनारेली
स्पेगेटी की जगह टोनारेली पास्ता इस्तेमाल करें - यह रोम में ज़्यादा पारंपरिक है और चीज़ बेहतर चिपकती है।
एक्स्ट्रा पेप्पर
ज़्यादा तेज़ के लिए भुनी मिर्च की मात्रा दोगुनी करें और परोसते समय ऊपर से कच्ची पिसी मिर्च भी छिड़कें।
When it doesn't go to plan.
चीज़ कभी भी गर्म पास्ता के ऊपर सीधे न डालें वरना दाने बन जाएंगे
पास्ता पानी का तापमान सही होना ज़रूरी है - बहुत गर्म नहीं होना चाहिए
पेकोरिनो रोमानो ही इस्तेमाल करें, परमेसन से यह नहीं बनेगा
The ones that keep coming up.
चीज़ दानेदार क्यों हो जाती है?
पास्ता पानी बहुत गर्म होता है या चीज़ को सीधे गर्म पास्ता पर डालते हैं। पहले ठंडे बाउल में चीज़ को पानी के साथ मिलाएं।
क्या परमेसन चीज़ काम करेगी?
नहीं, पेकोरिनो रोमानो ही सही विकल्प है। यह भेड़ के दूध से बनती है और इसका नमकीन स्वाद इस व्यंजन के लिए ज़रूरी है।
कितनी काली मिर्च डालनी चाहिए?
दो लोगों के लिए एक छोटा चम्मच साबुत काली मिर्च काफी है। स्वाद के हिसाब से कम-ज़्यादा कर सकते हैं।