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घर में रावियोली पास्ता कैसे बनाएं
रावियोली बनाना असल में बहुत आसान है - बस आटा, अंडा और थोड़ा तेल मिलाकर पतली लोई बेलें, बीच में स्टफिंग रखकर छोटे पैकेट बनाएं और उबाल लें। सबसे जरूरी बात यह है कि आटा न ज्यादा सूखा हो न ज्यादा गीला, और किनारों को अच्छी तरह दबाकर सील करें।
Step by step
- आटा गूंधें. २ कप मैदा में २ अंडे, १ चम्मच जैतून का तेल और चुटकी भर नमक मिलाएं। हाथ से तब तक गूंधें जब तक चिकना और मुलायम आटा न बन जाए। १५ मिनट ढककर रखें।
- स्टफिंग तैयार करें. रिकोटा चीज़ में कटी हुई पालक, कसा हुआ परमेसन, नमक-काली मिर्च मिलाएं। या फिर उबले आलू को मसालों के साथ मैश कर लें। स्टफिंग ज्यादा गीली न हो।
- आटे की लोई बेलें. आटे को दो बराबर हिस्सों में बांटें। हर हिस्से को बेलन से बहुत पतला बेलें - कागज़ जितना पतला। अगर चिपके तो थोड़ा सूखा आटा छिड़कें।
- रावियोली काटें और भरें. एक लोई पर ३ इंच के फासले पर छोटे चम्मच भर स्टफिंग रखें। दूसरी लोई ऊपर से ढकें। उंगलियों से हर स्टफिंग के चारों तरफ अच्छी तरह दबाकर सील करें।
- चौकोर टुकड़े काटें. चाकू या पिज़्ज़ा कटर से हर रावियोली को चौकोर आकार में काट लें। किनारे कांटे से दबा सकते हैं ताकि और अच्छी तरह सील हो जाएं।
- उबालें और परोसें. खौलते नमकीन पानी में रावियोली डालें। जब तक ऊपर न तैरने लगें तब तक उबालें - लगभग ३-४ मिनट। मक्खन-जड़ी बूटी या टमाटर सॉस के साथ गरम परोसें।
Tips & troubleshooting
- आटा गूंधने के बाद जरूर आराम दें - इससे बेलना आसान होगा
- स्टफिंग ज्यादा न भरें वरना उबालते समय फट जाएगी
- रावियोली को तुरंत न पकाना हो तो आटे से छिड़ककर फ्रीज़ कर सकते हैं
- पानी में नमक और थोड़ा तेल डालकर उबालें ताकि चिपकें न
- जल्दबाज़ी में किनारे सील न करें - यह सबसे जरूरी काम है
Variations
- मसाला आलू रावियोली. उबले आलू में अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, धनिया-पुदीना और गरम मसाला मिलाकर देसी स्वाद वाली रावियोली बनाएं।
- पनीर-पालक रावियोली. कसे हुए पनीर में बारीक कटी पालक, जीरा पाउडर और हरी मिर्च मिलाकर स्वादिष्ट भारतीय स्टाइल की रावियोली बनाएं।
- कीमा रावियोली. बारीक कीमे को प्याज़-लहसुन और गरम मसालों के साथ भूनकर, ठंडा होने पर स्टफिंग की तरह इस्तेमाल करें।
Questions
- रावियोली के लिए कौन सा आटा बेस्ट है?
- मैदा सबसे अच्छी है क्योंकि इसमें लचीलापन होता है। गेहूं का आटा भी चलेगा लेकिन थोड़ा मोटा होगा।
- अगर किनारे अच्छी तरह सील न हों तो क्या करें?
- किनारों पर हल्का पानी लगाकर फिर से दबाएं। कांटे से भी अच्छी सील बनती है। आटा न ज्यादा सूखा हो न ज्यादा गीला।
- क्या रावियोली को बना कर रख सकते हैं?
- हां, बनाकर आटे से छिड़क कर फ्रीज़ कर सकते हैं। फ्रोज़न रावियोली को सीधे उबलते पानी में डाल दें।
- कितनी देर उबालना चाहिए?
- जब तक ऊपर न तैरने लगें। आमतौर पर ३-४ मिनट काफी है। ज्यादा उबालने से फट जाएंगी।