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असली पास्ता कार्बोनारा बनाने की विधि
सच्चा कार्बोनारा सिर्फ चार चीजों से बनता है - अंडे की जर्दी, पेकोरिनो चीज़, गुआंचाले (या पैनचेटा), और काली मिर्च। क्रीम बिल्कुल नहीं डालते। गर्म पास्ता के साथ अंडे और चीज़ को तेज़ी से मिलाकर मुंह में घुल जाने वाली सॉस बनाते हैं।
Step by step
- पानी उबालें और गुआंचाले तैयार करें. बड़े बर्तन में खारा पानी उबालने रखें। गुआंचाले को छोटे टुकड़ों में काटें। अगर गुआंचाले नहीं मिला तो पैनचेटा इस्तेमाल करें।
- अंडे और चीज़ का मिश्रण बनाएं. बड़े कटोरे में 3-4 अंडों की जर्दी लें। 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो रोमानो मिलाएं। काली मिर्च डालकर फेंट लें।
- गुआंचाले को भूनें. मध्यम आंच पर बिना तेल के गुआंचाले को तब तक भूनें जब तक वो कुरकुरा न हो जाए। इसका तेल निकलने दें।
- पास्ता उबालें. स्पगेटी या टोनारेली को पैकेट के समय से 1 मिनट कम उबालें। पास्ता का आधा कप पानी अलग रख लें।
- सब कुछ मिलाएं. आंच बंद कर दें। गर्म पास्ता को गुआंचाले के पैन में डालें। तुरंत अंडे-चीज़ का मिश्रण डालकर तेज़ी से हिलाते रहें। जरूरत पड़े तो पास्ता का पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालें।
Tips & troubleshooting
- अंडे कमरे के तापमान पर होने चाहिए ताकि वो फट न जाएं
- पास्ता का पानी बहुत खारा होना चाहिए - समुद्र के पानी जितना
- अंडे डालने से पहले पैन को आंच से हटा लें वरना अंडे पक जाएंगे
- तुरंत परोसें - ये ठंडा होकर सख्त हो जाता है
Variations
- कार्बोनारा वेजीटेरियाना. गुआंचाले की जगह कुरकुरे तले हुए मशरूम या भुने प्याज़ का इस्तेमाल करें।
- सी फूड कार्बोनारा. गुआंचाले के साथ झींगा या स्कैलप्स डालकर बनाएं।
- हरी मिर्च कार्बोनारा. काली मिर्च के साथ बारीक कटी हुई हरी मिर्च मिलाएं।
Questions
- क्या क्रीम डाल सकते हैं?
- बिल्कुल नहीं। असली कार्बोनारा में क्रीम नहीं होती। अंडे और चीज़ से ही क्रीमी टेक्सचर बनता है।
- अगर अंडे फट जाएं तो क्या करें?
- तुरंत आंच से उतारें और ठंडा पास्ता पानी डालकर तेज़ी से हिलाएं। अगली बार कम गर्म पैन में मिलाएं।
- पेकोरिनो की जगह क्या इस्तेमाल कर सकते हैं?
- परमेसन चीज़ ले सकते हैं लेकिन स्वाद अलग होगा। पेकोरिनो में तीखापन होता है जो कार्बोनारा का असली स्वाद देता है।