लहसुन कॉन्फिट (Garlic Confit)
लहसुन कॉन्फिट एक ऐसी विधि है जिसमें छिले हुए लहसुन की कलियों को बहुत धीमी आंच पर तेल में पकाया जाता है, जब तक कि वे पूरी तरह से नरम और मक्खन जैसी न हो जाएं। तापमान को उबलने से नीचे रखकर, आप कच्चे लहसुन के तीखेपन को कम कर देते हैं, जिससे एक मुलायम, फैलने योग्य पेस्ट बनता है जो फ्रिज में हफ्तों तक रखा जा सकता है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
अगर तेल बहुत तेज़ी से उबलने लगे, तो लहसुन पकने के बजाय तल जाएगा और कड़वा हो जाएगा, जिससे वह क्रीम जैसी बनावट नहीं पाएगा। अपनी गैस स्टोव की सबसे कम संभव सेटिंग पर गर्मी बनाए रखें।
- एक छोटा, भारी तले वाला पतीला
- शेफ का चाकू
- भंडारण के लिए एक छोटा कांच का जार
What goes in.
- 3 गांठेंलहसुन, कलियों में अलग करके और छीलकर
- 1.5 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, कलियों को डुबाने के लिए पर्याप्त
- 2ताज़ी थाइम की टहनी (वैकल्पिक)
- 1 छोटा चम्मचसाबुत काली मिर्च
पकने की प्रक्रिया को नियंत्रित करना
तेल में केवल हल्की सी चमक दिखनी चाहिए। अगर आप सतह पर तेज़ी से बुलबुले उठते हुए देखें, तो लहसुन को भूरा और कड़वा होने से बचाने के लिए तुरंत पैन को आंच से हटा दें।
The method.
कलियों को तैयार करें
कलियों को सावधानी से छीलें, उन्हें साबुत रखें। अगर जड़ का सिरा मोटा है तो उसे काट लें, लेकिन कली को खुद न काटें।
मिलाएं
कलियों को पतीले में डालें और उन पर जैतून का तेल डालें। कलियां पूरी तरह से तेल में डूबी होनी चाहिए। अगर इस्तेमाल कर रहे हैं तो थाइम और काली मिर्च डालें।
धीमी आंच पर गरम करें
बर्नर को सबसे कम गर्मी पर सेट करें। तेल को धीरे-धीरे इस तापमान तक आने दें जहाँ आपको हर कुछ सेकंड में एक छोटा बुलबुला दिखाई दे।
इंतजार करें
60 से 75 मिनट तक पकाएं। लहसुन तब तैयार होता है जब वह हल्का सुनहरा हो और कांटे से दबाने पर उसमें कोई प्रतिरोध न हो।
ठंडा करें और स्टोर करें
पैन में मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर एक साफ कांच के जार में डालें। सुनिश्चित करें कि तेल लहसुन को पूरी तरह से ढक ले।
When it doesn't go to plan.
बचे हुए तेल का उपयोग सलाद ड्रेसिंग के लिए या टोस्ट करने से पहले ब्रेड पर लगाने के लिए करें।
पैन को बहुत अधिक न भरें; इतना छोटा बर्तन इस्तेमाल करें कि तेल की गहराई कलियों को ढक ले और ज्यादा तेल की आवश्यकता न पड़े।
जार को फ्रिज के पिछले हिस्से में रखें ताकि एक स्थिर, ठंडा तापमान बना रहे।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि लहसुन खराब हो गया है?
अगर लहसुन गहरा, भुना हुआ भूरा हो जाता है, तो उसका स्वाद जला हुआ लगेगा और उसकी मिठास खत्म हो जाएगी। लक्ष्य एक समान, हल्का, मलाईदार पीला रंग है।
क्या मैं दूसरे तेल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाले तेल का उपयोग करें क्योंकि तेल का स्वाद अंतिम उत्पाद का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बन जाता है।
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