ग्रिल पर सब्जियों को कैसे जलाएं
लक्ष्य है विरोधाभास: बाहर से कुरकुरा, जला हुआ और अंदर से नरम, भाप वाला केंद्र। आप सिर्फ सब्जी पका नहीं रहे हैं; आप लौ की तीव्रता का उपयोग करके उसकी बनावट को बदल रहे हैं और उसके स्वाद को तेज कर रहे हैं।
गर्मी ही एकमात्र महत्वपूर्ण सामग्री है।
ठंडा होने पर अपने ग्रिल की जाली को अच्छी तरह साफ और तेल लगा लें, फिर आग को बहुत तेज होने दें। अगर आपकी सब्जियां चिपकती हैं, तो वे पलटने के लिए अभी तैयार नहीं हैं।
- गैस या चारकोल ग्रिल
- लंबी हैंडल वाली धातु की चिमटी
- वायर ग्रिल ब्रश
- उच्च-स्मोक पॉइंट वाला तेल (अंगूर के बीज या कैनोला)
What goes in.
- 1 पौंडमोटी कटी हुई शतावरी, ज़ुकिनी के टुकड़े, या आधी कटी हुई शिमला मिर्च
- 2 बड़े चम्मचतटस्थ उच्च-स्मोक पॉइंट वाला तेल
- 1 चम्मचकौशेर नमक
- 1/2नींबू, परोसने के लिए
पलटने के लिए जोर न लगाएं
जब आप जाली पर सब्जी रखते हैं, तो वह स्वाभाविक रूप से चिपक जाती है। यह तभी निकलेगी जब प्रोटीन और शर्करा भुनाई और कैरामेलाइज़ हो जाएंगे, जिससे पता चलेगा कि जला हुआ हिस्सा स्थापित हो गया है।
The method.
तैयारी
सब्जियों को एक समान आकार में काटें—लंबे टुकड़े या मोटे भाले सबसे अच्छे काम करते हैं—ताकि वे सीधी आंच पर अपनी संरचनात्मक अखंडता बनाए रखें।
मसाला
सब्जियों को एक कटोरे में तेल और नमक के साथ मिलाएं। यहां काली मिर्च का प्रयोग न करें, क्योंकि यह सब्जियों के पकने से पहले जल जाएगी और कड़वी हो जाएगी।
भूनना
सब्जियों को जाली के लंबवत, ग्रिल के सबसे गर्म हिस्से पर रखें। ढक्कन बंद करें केवल तभी जब सब्जियां मोटी हों, जैसे गाजर; अन्यथा, जला हुआ हिस्सा देखने के लिए इसे खुला छोड़ दें।
जलाना
किनारों को कर्ल होकर काला होने तक प्रतीक्षा करें। एक बार जब आप महत्वपूर्ण जलना देख लें, तो पलटने के लिए अपनी चिमटी का उपयोग करें। यदि वे प्रतिरोध करते हैं, तो उन्हें एक और मिनट दें।
अंतिम रूप देना
जब वे नरम हो जाएं लेकिन फिर भी अपना आकार बनाए रखें, तो गर्मी से हटा दें। तुरंत भाप निकलते समय उन पर ताज़ा नींबू का रस निचोड़ें।
Other turns to take.
बाल्समिक ग्लेज़्ड
चीनी को कैरामेलाइज़ करने के लिए ग्रिलिंग के अंतिम मिनट के दौरान बाल्समिक सिरका के रिडक्शन के साथ ब्रश करें।
मिर्च-युक्त
तैयार, जली हुई सब्जियों को स्मोक्ड पैप्रिका और सूखी मिर्च के गुच्छे के साथ मिलाए गए तेल में मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
तेल लगाने से पहले सब्जियों को हमेशा तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें; नमी भाप बनाती है, जो जलाने से रोकती है।
दो-क्षेत्रीय आग का उपयोग करें: एक तरफ ग्रिल को जलाने के लिए अधिकतम गर्मी पर रखें और दूसरी तरफ बीच के हिस्से को और पकने देने के लिए बंद रखें।
ग्रिल को ज्यादा न भरें; यदि सब्जियां छू रही हैं, तो वे एक-दूसरे को भाप देंगी बजाय कि भूनें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि जला हुआ हिस्सा बहुत ज्यादा है?
जला हुआ भूरा से काला होता है; कड़वा, तीखा, या ग्रे राख इंगित करता है कि सब्जी बहुत अधिक जल गई है और उसका सारा स्वाद खो गया है। गहरे मैहोगनी रंग का लक्ष्य रखें।
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