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न्यू इंग्लैंड स्टाइल क्लैम चाउडर बनाने की विधि
न्यू इंग्लैंड क्लैम चाउडर एक मलाईदार, सफ़ेद सूप है जो ताज़े क्लैम, आलू, प्याज़ और बेकन से बनता है। पहले बेकन को कुरकुरा करें, फिर प्याज़ और आलू डालकर पकाएं, क्लैम जूस और क्रीम मिलाकर गाढ़ा करें, और अंत में क्लैम मिलाएं।
Step by step
- बेकन को काटें और भूनें. 4-5 बेकन स्लाइस को छोटे टुकड़ों में काटें। भारी तले के बर्तन में मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक कुरकुरे न हो जाएं। बेकन निकालें, चर्बी बर्तन में छोड़ दें।
- प्याज़ और सेलेरी भूनें. 1 कप कटा हुआ प्याज़ और आधा कप कटी हुई सेलेरी बेकन की चर्बी में 5 मिनट तक भूनें। प्याज़ पारदर्शी होना चाहिए।
- आटा मिलाकर रू बनाएं. 3 बड़े चम्मच मैदा डालकर लगातार हिलाते रहें। 2-3 मिनट पकाएं ताकि आटे की कच्ची महक चली जाए।
- क्लैम जूस और दूध डालें. धीरे-धीरे 2 कप क्लैम जूस (डिब्बे से) और 2 कप दूध मिलाएं। लगातार हिलाते रहें ताकि गांठ न बने। उबाल आने दें।
- आलू पकाएं. 2 कप छोटे क्यूब में कटे आलू डालें। 15-20 मिनट पकाएं या जब तक आलू नरम न हो जाएं। बीच-बीच में हिलाते रहें।
- क्रीम और क्लैम मिलाएं. आधा कप हेवी क्रीम और 1 कप कटे हुए क्लैम (डिब्बे से या ताज़े) मिलाएं। 5 मिनट और पकाएं। नमक-काली मिर्च से स्वाद अनुसार डालें।
- परोसें. कुरकुरे बेकन टुकड़े और कटी हरी धनिया डालकर गरम-गरम परोसें।
Tips & troubleshooting
- क्लैम जूस को पहले छान लें ताकि रेत के टुकड़े न रहें
- दूध उबालते समय तेज़ आंच न करें वर्ना फट जाएगा
- आलू एक ही साइज़ में काटें ताकि समान रूप से पकें
- ताज़े क्लैम इस्तेमाल कर रहे हैं तो पहले भाप में पकाकर खोलें
- चाउडर को एक दिन पहले बनाकर रखें - स्वाद और भी अच्छा हो जाता है
Variations
- समुद्री मछली चाउडर. क्लैम की जगह कॉड या हैडॉक मछली के टुकड़े इस्तेमाल करें। मछली को अंत में ही डालें ताकि टूटे नहीं।
- वेजिटेरियन चाउडर. क्लैम की जगह मशरूम का इस्तेमाल करें। बेकन के बजाय 2 बड़े चम्मच मक्खन लें। समुद्री नमक डालकर समुद्री स्वाद लाएं।
- मकई चाउडर. क्लैम के साथ 1 कप मकई के दाने भी डालें। यह मिठास और बनावट दोनों बढ़ाता है।
Questions
- क्लैम जूस न हो तो क्या करें?
- मछली या चिकन स्टॉक का इस्तेमाल कर सकते हैं। थोड़ा नमक ज़्यादा डालना पड़ेगा समुद्री स्वाद के लिए।
- चाउडर बहुत पतला हो गया तो?
- थोड़ा और मैदा-मक्खन का रू बनाकर मिलाएं। या कुछ आलू को मसलकर मिला दें।
- कितने दिन तक रख सकते हैं?
- फ्रिज में 3-4 दिन रह जाता है। गरम करते समय धीमी आंच पर करें और दूध न फटने दें।
- फ्रीज़ कर सकते हैं क्या?
- क्रीम वाले चाउडर को फ्रीज़ न करें क्योंकि गरम करने पर फट जाता है। बिना क्रीम वाले तक ही फ्रीज़ करें।