ग्रिल्ड स्कर्ट स्टेक
यह कट जानवर के पेट के हिस्से से आता है, जिसका मतलब है कि इसमें एक गहरा, खनिजों वाला स्वाद होता है जो तेज आंच पर भूनने के लिए एकदम सही है। इसे ज़्यादातर नमक वाले मसाले से रगड़ें और समय पर नज़र रखें; यह ऐसा व्यंजन है जो कुछ ही सेकंड में कच्चा से ज़्यादा पका हुआ हो सकता है।
आंच नियंत्रित करें और रेशों को देखें
सुनिश्चित करें कि आपकी ग्रिल की जाली साफ़ और चिकनी है, और मांस को ग्रिल करने से 20 मिनट पहले फ्रिज से बाहर निकाल लें ताकि वह आग पर जाते ही सिकुड़े नहीं।
- मज़बूत चिमटा
- कोयला या गैस ग्रिल
- तेज शेफ चाकू
- रस के नाले वाला कटिंग बोर्ड
What goes in.
- 2 lbस्कर्ट स्टेक, अतिरिक्त चांदी की त्वचा हटा दी गई
- 1 tbspमोटा कोषेर नमक
- 1 tspपिसी हुई काली मिर्च
- 2 tbspतटस्थ तेल, जैसे अंगूर के बीज का तेल या कनोला
रेशों के विपरीत काटना
क्योंकि स्कर्ट स्टेक के रेशे लंबे और स्पष्ट होते हैं, आपको यह पहचानना होगा कि वे किस दिशा में चल रहे हैं और उनके लंबवत काटना होगा। ऐसा न करने पर वह चबाने में मुश्किल और प्रतिरोध वाला हो जाएगा।
The method.
स्टेक तैयार करें
स्टेक को पेपर टॉवल से पूरी तरह सूखा लें। दोनों तरफ तेल लगाएं, फिर समान रूप से नमक और काली मिर्च से ढक दें।
ग्रिल गरम करें
अपनी ग्रिल को तेज़ आंच पर गरम करें। यदि कोयले का उपयोग कर रहे हैं, तो भूनने वाले क्षेत्र के लिए कोयलों को एक तरफ ढेर कर दें। आप चाहते हैं कि जाली इतनी गरम हो कि स्टेक छूते ही तुरंत सीटी जैसी आवाज़ करे।
भूनना
स्टेक को ग्रिल के सबसे गरम हिस्से पर रखें। इसे 2 से 3 मिनट तक बिना हिलाए रहने दें जब तक कि एक गहरा, महोगनी रंग का क्रस्ट न बन जाए।
पलटें और पूरा करें
स्टेक को एक बार पलटें। मीडियम-रेयर के लिए 2 मिनट और पकाएं। स्टेक को छूने पर मज़बूत महसूस होना चाहिए लेकिन थोड़ा दबना भी चाहिए।
आराम करने दें और काटें
स्टेक को एक बोर्ड पर ले जाएं और 5 मिनट के लिए आराम करने दें। रेशों की रेखाओं को ढूंढें और उन रेखाओं के पार स्टेक को 1/4-इंच की पतली पट्टियों में काटें।
Other turns to take.
खट्टा-सोया मैरिनेड
ग्रिल करने से ठीक 60 मिनट पहले स्टेक को सोया सॉस, नींबू का रस और कीमा बनाए हुए लहसुन के मिश्रण में भिगोएँ; इससे ज़्यादा देर रखने पर बनावट गूदेदार हो जाएगी।
चिली-रगड़ा हुआ
सूखे मसाले में 1 चम्मच एंचो चिली पाउडर और एक चुटकी जीरा मिलाएं ताकि भुनाई गहरी और अधिक मिट्टी जैसी हो।
When it doesn't go to plan.
अगर आपका स्टेक ग्रिल के लिए बहुत लंबा है, तो सीज़निंग करने से पहले इसे 6-इंच के टुकड़ों में काट लें; इससे संभालना आसान हो जाता है।
ग्रिल से दूर न जाएं। स्कर्ट स्टेक इतना पतला होता है कि यह एक ही मिनट में परफेक्ट से ग्रे-इन-द-मिडिल (बीच से भूरा) हो सकता है।
अगर वसा की आग भड़कती है, तो मांस पर कड़वी कालिख लगने से बचाने के लिए स्टेक को क्षण भर के लिए ठंडे क्षेत्र में ले जाएं।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह पूरी तरह से पक गया है?
स्टेक के बीच को दबाने के लिए अपनी उंगली का उपयोग करें। इसे आपके अंगूठे के आधार जैसा महसूस होना चाहिए जब आपकी तर्जनी उंगली अंगूठे को छू रही हो—थोड़ा सा, लचीला प्रतिरोध।
क्या मैं इसे कड़ाही में पका सकता हूँ?
हाँ, तेज़ आंच पर एक कच्चा-लोहा कड़ाही का उपयोग करें। मांस डालने से पहले सुनिश्चित करें कि कड़ाही थोड़ा धुआं छोड़ रही है, और समान संपर्क के लिए स्टेक को नीचे दबाने के लिए एक भारी वजन या दूसरी छोटी कड़ाही का उपयोग करें।