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घर पर क्रॉसां कैसे बनाएं - फ्रेंच पेस्ट्री की विधि
क्रॉसां बनाना तीन दिन की प्रक्रिया है जिसमें मक्खन को आटे में परत दर परत मोड़ा जाता है। पहले दिन आटा तैयार करें, दूसरे दिन मक्खन की परतें बनाएं और मोड़ने की प्रक्रिया करें, तीसरे दिन आकार देकर सेंकें। धैर्य और सही तापमान ही सफलता की कुंजी है।
Step by step
- आटा तैयार करें. 250 ग्राम मैदा, 7 ग्राम सूखी खमीर, 50 ग्राम चीनी, 6 ग्राम नमक, 125 मिली दूध और 25 ग्राम पिघला हुआ मक्खन मिलाकर चिकना आटा गूंधें। प्लास्टिक रैप से ढककर रात भर फ्रिज में रखें।
- मक्खन की ब्लॉक तैयार करें. 200 ग्राम ठंडा मक्खन लें और बेकिंग पेपर के बीच रखकर बेलन से 15x10 सेमी का आयताकार ब्लॉक बनाएं। फ्रिज में 30 मिनट रखें।
- पहली परत बनाएं. आटे को 25x15 सेमी का आयत बेलें। मक्खन के ब्लॉक को आटे के बीच में रखें और आटे को मक्खन के ऊपर मोड़कर पूरी तरह ढक दें। किनारे दबाकर सील करें।
- पहली और दूसरी मोड़. आटे को 40x15 सेमी का लंबा आयत बेलें। तीन बराबर हिस्सों में मोड़ें जैसे चिट्ठी मोड़ते हैं। प्लास्टिक रैप से ढककर 45 मिनट फ्रिज में रखें। यही प्रक्रिया दोबारा दोहराएं।
- तीसरी मोड़ और फाइनल रोल. तीसरी बार मोड़ने के बाद फ्रिज में 2 घंटे रखें। फिर 50x20 सेमी का आयत बेलें। त्रिकोणीय टुकड़ों में काटें - हर त्रिकोण का आधार 10 सेमी होना चाहिए।
- क्रॉसां का आकार दें. हर त्रिकोण के आधार से शुरू करके कसकर रोल करें। सिरे को नीचे दबाएं और हल्का सा मोड़कर अर्धचंद्राकार आकार दें। बेकिंग ट्रे पर रखें।
- फाइनल प्रूफिंग. गीले कपड़े से ढककर गर्म जगह पर 1.5-2 घंटे तक फूलने दें। साइज दोगुना हो जाना चाहिए। ऊपर से फेंटे हुए अंडे का लेप लगाएं।
- सेंकें. ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। 15-18 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक सेंकें। बीच में ट्रे को घुमा दें ताकि सभी क्रॉसां एक समान सिकें।
Tips & troubleshooting
- मक्खन और आटे का तापमान समान रखें - दोनों ठंडे लेकिन कड़े नहीं
- अगर मक्खन बहुत नरम हो जाए तो 15 मिनट फ्रिज में रखें
- बेलते समय ज्यादा मैदा न छिड़कें वरना परतें चिपकेंगी
- हर मोड़ के बाद फ्रिज में रखना जरूरी है
- प्रूफिंग के दौरान तेज़ गर्मी से बचें वरना मक्खन पिघल जाएगा
Variations
- चॉकलेट क्रॉसां. आकार देते समय त्रिकोण के आधार पर डार्क चॉकलेट का टुकड़ा रखकर रोल करें।
- बादाम क्रॉसां. बेकिंग से पहले ऊपर कटे हुए बादाम छिड़कें और हल्की सी चीनी डालें।
- मिनी क्रॉसां. छोटे त्रिकोण काटें और 12-15 मिनट में सेंकें। पार्टी के लिए उपयुक्त।
Questions
- क्या बिना खमीर के क्रॉसां बना सकते हैं?
- नहीं, खमीर के बिना क्रॉसां की हल्की और फूली हुई बनावट नहीं मिलेगी। यह जरूरी घटक है।
- मक्खन की जगह क्या इस्तेमाल कर सकते हैं?
- सबसे अच्छा परिणाम मक्खन से ही मिलता है। डालडा या मार्जरीन इस्तेमाल कर सकते हैं लेकिन स्वाद अलग होगा।
- क्रॉसां क्यों फूले नहीं?
- खमीर पुराना होना, बहुत ठंडी या गर्म जगह पर प्रूफ करना, या फ्रिज से निकालकर तुरंत सेंकना - ये मुख्य कारण हैं।
- कितने दिन तक स्टोर कर सकते हैं?
- ताज़े क्रॉसां 2 दिन एयरटाइट डब्बे में रहते हैं। फ्रीज़र में 1 महीने तक रख सकते हैं।
- परतें क्यों नहीं दिख रहीं?
- मक्खन का पिघलना, बहुत तेज़ बेलना, या मोड़ने के बीच पर्याप्त ठंडक न देना इसके कारण हो सकते हैं।