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पाई क्रस्ट बनाएं जो सिकुड़े नहीं - परफेक्ट तकनीक
पाई क्रस्ट का सिकुड़ना तीन मुख्य कारणों से होता है - आटे में ग्लूटन का ज्यादा विकास, गलत तापमान, और गलत रोलिंग तकनीक। आटा गूंधते समय कम मिलाएं, आटे को अच्छी तरह ठंडा करें, और बेकिंग से पहले फ्रिज में रखकर पाई वेट्स का इस्तेमाल करें।
Step by step
- आटा तैयार करें. मैदा, नमक और चीनी को बड़े कटोरे में मिलाएं। ठंडा मक्खन छोटे टुकड़ों में काटकर आटे में मिलाएं। उंगलियों से तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण दरदरे रावे जैसा न दिखे।
- पानी मिलाकर आटा बांधें. बर्फ का ठंडा पानी एक चम्मच करके मिलाएं। फोर्क से हल्के हाथ से मिलाएं। ज्यादा न गूंधें - आटा एक साथ आ जाए बस इतना काफी है।
- आटे को आराम दें. आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटकर कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। यह ग्लूटन को रिलैक्स करता है और मक्खन को सख्त रखता है।
- सही तरीके से बेलें. ठंडी सतह पर आटा बेलें। बीच से शुरू करके सभी दिशाओं में बेलें। एक ही दिशा में न बेलें। थोड़ा मोटा रखें - बहुत पतला न करें।
- पैन में सेट करें. बेले हुए आटे को पाई पैन में सावधानी से बिछाएं। खींचकर न फिट करें। किनारों पर हल्का सा ऊपर रखें क्योंकि बेकिंग में थोड़ा कम होगा।
- दोबारा ठंडा करें. भरे हुए पैन को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। यह बेकिंग के दौरान आकार बनाए रखने में मदद करता है।
- ब्लाइंड बेकिंग करें. पार्चमेंट पेपर बिछाकर बेकिंग बींस या चावल भरें। 180°C पर 15 मिनट बेक करें। वेट्स हटाकर 5-7 मिनट और बेक करें।
Tips & troubleshooting
- सभी इंग्रीडिएंट्स ठंडे रखें - मक्खन, पानी और यहां तक कि कटोरा भी
- आटा गूंधते समय हल्के हाथ का इस्तेमाल करें - ज्यादा दबाव न दें
- बेकिंग के दौरान अगर किनारे तेज़ी से ब्राउन हो रहे हों तो एल्यूमीनियम फॉयल से ढक दें
- पाई वेट्स की जगह दाल या चना भी इस्तेमाल कर सकते हैं
Variations
- मीठा पाई क्रस्ट. आटे में 2 चम्मच चीनी मिलाएं। मिठाई वाले पाई के लिए बेहतर होता है।
- नमकीन क्रस्ट. चीनी न डालें, नमक थोड़ा ज्यादा करें। सेवोरी पाई और क्विश के लिए परफेक्ट।
- होल व्हीट क्रस्ट. आधी मैदा की जगह आटा इस्तेमाल करें। थोड़ा अतिरिक्त पानी लग सकता है।
Questions
- अगर आटा फटने लगे तो क्या करें?
- थोड़ा ठंडा पानी स्प्रे करें और धीरे से जोड़ दें। ज्यादा हैंडल न करें।
- पाई वेट्स क्यों जरूरी हैं?
- ये आटे को उठने से रोकते हैं और एक समान बेकिंग में मदद करते हैं।
- क्या मक्खन की जगह घी इस्तेमाल कर सकते हैं?
- हां, ठंडा घी इस्तेमाल करें लेकिन थोड़ा कम मात्रा में क्योंकि घी ज्यादा फैट कंटेंट होता है।
- आटा कितने दिन फ्रिज में रख सकते हैं?
- 3 दिन तक फ्रिज में और 3 महीने तक फ्रीज़र में रख सकते हैं।