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मैकरॉन बनाएं जो न फटें - परफेक्ट स्मूथ टॉप की गारंटी
मैकरॉन के फटने की मुख्य वजह है अंडे की सफेदी में हवा के बुलबुले और गलत ओवन तापमान। सही मैकरोनाज तकनीक से अंडे की सफेदी को बादाम के आटे के साथ मिलाएं, बैटर को 30-40 बार फोल्ड करें जब तक वो रिबन की तरह गिरे, और 140°C पर बेक करें। पाइपिंग के बाद 30-60 मिनट तक सुखाकर स्किन बनने दें।
Step by step
- बादाम का आटा और चीनी पाउडर छानें. 100 ग्राम बादाम का बारीक पिसा आटा और 175 ग्राम चीनी पाउडर को दो बार महीन छलनी से छानें। बड़े टुकड़े हटा दें।
- मेरिंग्यू बनाएं सही गाढ़ेपन तक. 75 ग्राम अंडे की सफेदी को तेज़ स्पीड पर फेंटें जब तक फोम न बने। धीरे-धीरे 25 ग्राम चीनी डालते जाएं। स्टिफ पीक्स बनने तक फेंटें - चम्मच उल्टा करने पर मेरिंग्यू गिरे नहीं।
- मैकरोनाज करें सही तकनीक से. बादाम-चीनी मिश्रण को मेरिंग्यू में डालें। रबर स्पैचुला से बाउल की दीवार पर दबाकर मिलाएं। 30-40 बार फोल्ड करें। बैटर चम्मच से रिबन की तरह गिरे और 10 सेकंड में घुल जाए।
- पाइप करें और स्किन बनने दें. बेकिंग पेपर पर 3 सेमी के गोले पाइप करें। ट्रे को 2-3 बार टेबल पर हल्के से पटकें। कमरे के तापमान पर 30-60 मिनट रखें जब तक सतह पर हल्की स्किन न बन जाए। उंगली से छूने पर चिपके नहीं।
- सही तापमान पर बेक करें. ओवन को 140°C पर प्रीहीट करें। मैकरॉन को 18-20 मिनट बेक करें। 10 मिनट बाद ट्रे घुमाएं। हल्के से हिलाने पर मैकरॉन हिले नहीं तो तैयार है।
Tips & troubleshooting
- नमी वाले दिन मैकरॉन न बनाएं - ये स्किन बनने में ज्यादा समय लेते हैं
- ओवन का तापमान ऑवन थर्मामीटर से चेक करें - गलत तापमान मैकरॉन फटने की मुख्य वजह है
- मैकरोनाज के दौरान ज्यादा मिक्स न करें - बैटर पतला हो जाएगा और फ्लैट मैकरॉन बनेंगे
- पाइपिंग बैग का होल 1 सेमी रखें और 90 डिग्री एंगल पर पाइप करें
- ओवन में रैक मीडियम लेवल पर रखें और फैन कम करके रखें
Variations
- इटालियन मेरिंग्यू मेथड. चीनी की चाशनी को 118°C पर बनाकर अंडे की सफेदी में डालें। ये ज्यादा स्थिर मेरिंग्यू बनता है और फटने के चांसेस कम होते हैं।
- एजिंग तकनीक. अंडे की सफेदी को 2-3 दिन पहले अलग करके फ्रिज में ढककर रखें। इस्तेमाल से 2 घंटे पहले कमरे के तापमान पर लाएं।
- टेम्पलेट मेथड. बेकिंग पेपर के नीचे 3 सेमी के गोलों का टेम्पलेट रखें। सभी मैकरॉन एक जैसे साइज के बनेंगे।
Questions
- मैकरॉन पर स्किन क्यों नहीं बन रही?
- नमी ज्यादा है या बैटर में ज्यादा मॉइश्चर है। एयर कंडीशनिंग चालू करें या डी-ह्यूमिडिफायर इस्तेमाल करें। स्किन बनने में 2 घंटे तक लग सकते हैं।
- मैकरॉन बेकिंग के दौरान क्यों फट जाते हैं?
- ओवन का तापमान ज्यादा है या स्किन सही से नहीं बनी। तापमान 10-15 डिग्री कम करें और अगली बार ज्यादा देर तक स्किन बनने का इंतज़ार करें।
- मेरिंग्यू की सही कंसिस्टेंसी कैसे पहचानें?
- व्हिस्क उठाने पर मेरिंग्यू की पूंछ सीधी खड़ी रहे और गिरे नहीं। बाउल उल्टा करने पर मेरिंग्यू हिले भी नहीं। चमकदार और स्मूथ दिखे।
- बैटर कितना गाढ़ा या पतला होना चाहिए?
- चम्मच से गिराने पर रिबन बने और 10-15 सेकंड में बाकी बैटर में मिल जाए। ज्यादा गाढ़ा तो पॉइंटी टॉप बनेगा, ज्यादा पतला तो फ्लैट हो जाएगा।
- मैकरॉन में फीट क्यों नहीं बन रहे?
- स्किन नहीं बनी या ओवन का तापमान कम है। स्किन सही से बनने दें और तापमान 150°C तक बढ़ाकर देखें। ओवन के निचले रैक पर भी ट्राई करें।