bake · Baking
नर्म और रसीले मफिन कैसे बनाएं
मफिन का नर्म होना तीन चीजों पर निर्भर है - सही मात्रा में तेल या मक्खन, बैटर को ज्यादा न फेंटना और सही तापमान पर सेंकना। दही या छाछ मिलाने से अतिरिक्त नमी मिलती है।
Step by step
- सूखी सामग्री मिलाएं. मैदा, चीनी, बेकिंग पाउडर और नमक को एक बड़े कटोरे में छान लें। हल्के हाथ से एक बार मिला दें।
- गीली सामग्री तैयार करें. दूसरे कटोरे में अंडे, तेल या पिघला हुआ मक्खन, दूध और दही को फेंटें। वनीला एसेंस भी इसी समय डालें।
- बैटर बनाएं. गीली सामग्री को सूखी सामग्री में डालें। चम्मच से सिर्फ 8-10 बार मिलाएं। बैटर में थोड़े गुठले रह जाएं तो कोई बात नहीं।
- मफिन ट्रे तैयार करें. मफिन ट्रे में मक्खन लगाएं या पेपर लाइनर लगाएं। बैटर को 2/3 भाग तक भरें, ज्यादा नहीं।
- 200 डिग्री पर सेंकें. 18-20 मिनट सेंकें। टूथपिक से चेक करें - साफ निकले तो तैयार। ज्यादा देर न सेंकें वरना सूख जाएंगे।
Tips & troubleshooting
- बैटर को कभी ज्यादा न फेंटें - यही सबसे बड़ी गलती है
- सारी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए
- ओवन को पहले से गरम कर लें
- मफिन निकालने के बाद 5 मिनट ट्रे में ही रहने दें
- ठंडा होने पर एयरटाइट डिब्बे में रखें
Variations
- दही वाले मफिन. दूध की जगह गाढ़ी दही का इस्तेमाल करें। बेकिंग सोडा थोड़ा बढ़ा दें।
- तेल की बजाय मक्खन. तेल की जगह पिघला हुआ मक्खन डालें लेकिन मात्रा 25% कम करें।
- फलों वाले मफिन. ब्लूबेरी या कटे हुए सेब डालते समय पहले मैदा में मिलाएं ताकि नीचे न बैठें।
Questions
- मफिन सूखे क्यों निकलते हैं?
- ज्यादा देर सेंकना या बैटर को अधिक फेंटना मुख्य कारण है। बेकिंग पाउडर पुराना हो तो भी यही समस्या होती है।
- क्या तेल की जगह घी इस्तेमाल कर सकते हैं?
- हां, लेकिन घी को पिघलाकर ठंडा कर लें। गरम घी से बैटर में अंडे पक जाएंगे।
- मफिन कितने दिन तक ताजे रहेंगे?
- एयरटाइट डिब्बे में 3-4 दिन तक। ज्यादा समय तक रखना हो तो फ्रिज में रखें।
- बिना अंडे के कैसे बनाएं?
- एक अंडे की जगह 1/4 कप दही या 3 चम्मच अलसी का पेस्ट डालें। बेकिंग सोडा थोड़ा बढ़ा दें।