bake · Baking
घने और चिपचिपे ब्राउनीज़ बनाने की विधि - स्पंजी नहीं
फज़ी ब्राउनीज़ बनाने के लिए अधिक फैट (मक्खन और चॉकलेट) और कम आटा इस्तेमाल करें। बेकिंग पाउडर बिल्कुल न डालें, अंडे को कम फेंटें, और कम तापमान पर ज्यादा समय तक बेक करें। जब टूथपिक में थोड़े गीले टुकड़े लगे आएं तो समझ जाइए कि तैयार है।
Step by step
- चॉकलेट और मक्खन पिघलाएं. 200 ग्राम डार्क चॉकलेट और 150 ग्राम मक्खन को डबल बॉयलर में धीमी आंच पर पिघलाएं। तेज़ आंच पर न करें वरना चॉकलेट जल जाएगी।
- चीनी मिलाएं. पिघली चॉकलेट में 200 ग्राम पिसी चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें। मिश्रण थोड़ा ठंडा होने दें।
- अंडे डालें लेकिन कम फेंटें. 3 अंडे एक-एक करके डालें। हर अंडे के बाद हल्का सा मिलाएं। ज्यादा न फेंटें क्योंकि इससे हवा घुसती है और ब्राउनीज़ केकी हो जाती हैं।
- आटा छानकर मिलाएं. 100 ग्राम मैदा को छानकर डालें। चमचे से fold करते हुए मिलाएं। जैसे ही आटे के निशान गायब हों, मिलाना बंद कर दें।
- तैयार ट्रे में डालें. 8×8 इंच की चिकनाई लगी ट्रे में मिश्रण डालें। ऊपर से हल्का सा बराबर कर लें लेकिन ज्यादा न दबाएं।
- धीमी आंच पर बेक करें. 160°C पर 30-35 मिनट बेक करें। टूथपिक डालकर चेक करें - थोड़े गीले crumbs लगे आने चाहिए। बिल्कुल साफ निकले तो over-bake हो गई।
Tips & troubleshooting
- रूम टेम्परेचर पर रखे अंडे इस्तेमाल करें, फ्रिज से निकालकर तुरंत नहीं
- ब्राउनीज़ को पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही काटें वरना टूट जाएंगी
- बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा बिल्कुल न डालें - ये केकी बना देते हैं
- ओवन का तापमान सही रखें - ज्यादा गर्म होने पर किनारे जल जाएंगे
- अच्छी क्वालिटी की डार्क चॉकलेट लें, कम से कम 60% cocoa वाली
Variations
- अखरोट वाली ब्राउनीज़. आटा मिलाने से पहले 100 ग्राम कटे अखरोट डालें। अखरोट को पहले हल्का सा भून लें।
- चॉकलेट चिप्स वाली. आखिर में 80 ग्राम चॉकलेट चिप्स fold करें। ये पिघलकर अंदर चॉकलेटी पॉकेट बना देंगे।
- कॉफी फ्लेवर. 2 टीस्पून इंस्टेंट कॉफी पाउडर को चॉकलेट के साथ पिघलाएं। कॉफी चॉकलेट का स्वाद बढ़ा देती है।
Questions
- ब्राउनीज़ केकी क्यों हो रही हैं?
- ज्यादा आटा डालने, अंडे को बहुत फेंटने, या बेकिंग पाउडर डालने से ऐसा होता है। अगली बार कम आटा लें और अंडे को सिर्फ मिक्स करें।
- कितनी देर तक बेक करना चाहिए?
- टूथपिक टेस्ट करें। अगर साफ निकले तो over-bake हो गई। थोड़े गीले crumbs लगे आने चाहिए। बाहर निकालने के बाद भी थोड़ी cook होती रहती है।
- क्या कोको पाउडर से बना सकते हैं?
- हां, लेकिन 75 ग्राम कोको पाउडर + 75 ग्राम अतिरिक्त मक्खन लें चॉकलेट की जगह। लेकिन चॉकलेट से बेहतर रिजल्ट मिलता है।
- कैसे पता करें कि तैयार हो गई?
- ऊपरी सतह मैट दिखनी चाहिए, चमकदार नहीं। हल्का सा हिलाने पर बीच में जिग्गल होना चाहिए। किनारे थोड़े सिकुड़े हुए लगेंगे।