ताज़ी पीटा ब्रेड
बाजार में मिलने वाली पीटा और घर पर बनी पीटा में एक स्पष्ट अंतर है। घर का बना संस्करण ओवन से निकलने के काफी समय बाद भी नरम और लचीला रहता है, जिसमें जला हुआ, खमीरी सुगंध होती है जो अतिरिक्त मेहनत को सार्थक बनाती है।
गर्मी आपकी मुख्य सामग्री है।
आटे में तुरंत उछाल लाने के लिए बेकिंग से कम से कम 30 मिनट पहले आपके ओवन को पूरी तरह से गरम किया जाना चाहिए। यदि ओवन पर्याप्त गर्म नहीं है, तो ब्रेड फूलने के बजाय सूख जाएगी।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बेकिंग स्टोन या भारी कास्ट आयरन स्किलेट
- बेलन
- साफ किचन टॉवल
What goes in.
- 3 1/2 कपमैदा
- 1 1/2 कपगरम पानी (110°F)
- 2 छोटी चम्मचइंस्टेंट यीस्ट
- 1 छोटी चम्मचनमक
- 1 छोटी चम्मचचीनी
- 2 बड़े चम्मचजैतून का तेल
पॉकेट बनाए रखना
रोलिंग करते समय सुनिश्चित करें कि आपके आटे के किनारे समान हों और सील हों। एक भी आंसू या पतला स्थान भाप को बाहर निकलने देगा, जिसके परिणामस्वरूप पॉकेट वाली पीटा के बजाय फ्लैटब्रेड बनेगी।
The method.
आटा गूंथें
एक बाउल में मैदा, खमीर, नमक और चीनी मिलाएं। पानी और तेल डालकर तब तक मिलाएं जब तक कि एक खुरदुरा गोला न बन जाए। 8 मिनट तक मैदा छिड़की हुई सतह पर तब तक गूंथें जब तक कि यह चिकना और लचीला न हो जाए।
पहली बार खमीर उठने दें
आटे को तेल लगे बाउल में रखें, ढक दें और किसी गर्म जगह पर तब तक रखा रहने दें जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए, लगभग 90 मिनट।
बांटें और आकार दें
आटे को पंच करें और 8 बराबर भागों में बांट लें। प्रत्येक भाग को एक चिकने गोले में बेल लें और उन्हें 15 मिनट के लिए टॉवल के नीचे आराम करने दें।
बेलें
प्रत्येक गोले को लगभग 1/8 इंच मोटी 6 इंच की गोल डिस्क में बेल लें। बाकी गोलों को ढक कर रखें जब तक आप काम कर रहे हों ताकि उन पर पपड़ी न जमे।
बेक करें
आटे को पहले से गरम स्टोन या पैन पर रखें। 500°F पर 2 से 3 मिनट तक बेक करें। पीटा तब तैयार होती है जब वह पूरी तरह से फूल जाती है और हल्के भूरे रंग के धब्बे दिखाई देते हैं।
स्टीम और स्टोर करें
गरमागरम पीटा को सीधे एक टॉवल-लाइन वाली टोकरी में निकालें। अवशिष्ट गर्मी एक सौम्य भाप स्नान बनाती है, जिससे ब्रेड नरम रहती है।
Other turns to take.
गेहूं की पीटा
थोड़ा अखरोट जैसा स्वाद लाने के लिए मैदा का 50% बारीक पिसे हुए साबुत गेहूं के आटे से बदलें।
जड़ी-बूटी वाली पीटा
तरल पदार्थ डालने से पहले आटे में एक बड़ा चम्मच सूखा ऑरेगैनो या ज़ा'तार मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
ओवन का इंतजार करते समय हमेशा लुढ़काए हुए आटे की डिस्क को टॉवल से ढक कर रखें; सूखने से वे फूलेंगे नहीं।
ओवन को ज्यादा न भरें; तापमान गिरने से बचाने के लिए एक बार में केवल एक या दो ही बेक करें।
यदि आप सैंडविच के लिए नरम पीटा चाहते हैं, तो कमरे के तापमान पर आने के तुरंत बाद उन्हें एयरटाइट बैग में स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
मेरी पीटा क्यों नहीं फूली?
संभवतः ओवन पर्याप्त गर्म नहीं था, या आटा एक जगह बहुत पतला लुढ़काया गया था, जिससे भाप लीक हो गई।
क्या मैं नियमित बेकिंग शीट का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन यह स्टोन या कास्ट आयरन की तरह गर्मी को अच्छी तरह से नहीं रखेगा। यदि आपको इसका उपयोग करना ही है, तो खाली ओवन में इसे पहले से गरम करें।