कंट्री खमीर वाली ब्रेड बनाना
कंट्री ब्रेड का रहस्य कोई जटिल विधि नहीं है, बल्कि फर्मेंटेशन की लय को समझना है। आप उस क्षण की तलाश कर रहे हैं जब आटा हवादार और जीवित लगे, न कि सिर्फ दोगुना हुआ हो।
तापमान समय को निर्धारित करता है
शुरू करने से पहले, आपका स्टार्टर बहुत सक्रिय होना चाहिए, खिलाने के 4-6 घंटे के भीतर उसका आयतन दोगुना हो जाना चाहिए। गर्म रसोई प्रक्रिया को तेज करती है, जबकि ठंडे कमरे में बल्क फर्मेंट के दौरान अधिक धैर्य की आवश्यकता होगी।
- डिजिटल किचन स्केल
- बड़ा कांच का मिक्सिंग बाउल
- ढक्कन वाला डच ओवन
- प्रूफिंग बास्केट (बैनेटोन) या मैदा लगे लिनन कपड़े से ढका हुआ कटोरा
- रेजर ब्लेड या तेज लैम
What goes in.
- 500gमोटा सफेद ब्रेड का आटा
- 350gगुनगुना पानी (80°F)
- 100gएक्टिव खमीर वाला स्टार्टर
- 10gबारीक समुद्री नमक
बिना हवा निकाले तनाव बनाना
आटे को दबाने के बजाय, उसे बीच से उठाएं जब तक कि वह कटोरे से अलग न हो जाए, फिर किनारों को अपने नीचे मुड़ने दें। यह ग्लूटेन संरचना विकसित करता है जो एक खुली, हवादार परत बनाने में मदद करती है।
The method.
आटा मिलाएं
अपने स्टार्टर को पानी में फेंटें, फिर आटा डालें। तब तक मिलाएं जब तक कि सूखा आटा न रह जाए और 60 मिनट के लिए छोड़ दें।
नमक डालें
आटे पर नमक छिड़कें और नम हाथों से उसमें दबाएं, आटे को निचोड़ें ताकि नमक समान रूप से मिल जाए।
बल्क फर्मेंटेशन
30 मिनट के अंतराल पर चार बार फोल्ड करें। आखिरी फोल्ड के बाद, आटे को तब तक डिस्टर्ब न करें जब तक कि उसका आयतन लगभग 50% बढ़ न जाए और सतह पर बुलबुले न दिखने लगें।
आकार दें
आटे को हल्के से मैदा लगी सतह पर पलटें। किनारों को बीच में मोड़कर एक तंग गोल आकार बनाएं, फिर उसे पलटें और अपनी ओर खींचें ताकि सतह पर तनाव आ जाए।
कोल्ड प्रूफ
आटे को सीम-साइड ऊपर की ओर करके अपने मैदा लगे बास्केट में रखें, ढकें और 12 से 16 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इससे स्वाद में जटिलता आती है और आटे को काटना आसान हो जाता है।
बेक करें
अपने डच ओवन को ओवन के अंदर 450°F (230°C) पर एक घंटे के लिए प्रीहीट करें। आटे को सावधानी से चर्मपत्र पर उल्टा करें, ऊपर ब्लेड से चीरा लगाएं, और 25 मिनट तक ढक्कन लगाकर बेक करें। ढक्कन हटा दें और 20 मिनट और बेक करें जब तक कि पपड़ी गहरे शाहबलूत रंग की न हो जाए।
Other turns to take.
बीज वाली खमीर वाली ब्रेड
अतिरिक्त टेक्सचर के लिए पहले फोल्ड के बाद 50 ग्राम भुने हुए सूरजमुखी या अलसी के बीज डालें।
साबुत गेहूं वाली कंट्री ब्रेड
अधिक मिट्टी वाले स्वाद के लिए 100 ग्राम सफेद आटे को पत्थर से पिसे हुए साबुत गेहूं के आटे से बदलें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा अपने सामग्री को ग्राम में तौलें; आयतन माप ब्रेड के लिए बहुत असंगत होते हैं।
यदि आपका आटा आपके हाथों से चिपकता है, तो अधिक आटा मिलाने के बजाय अपने हाथों को पानी से नम कर लें।
स्लाइस करने से पहले ब्रेड को कम से कम दो घंटे ठंडा होने दें; गर्म रोटी को काटने से उसका अंदरूनी हिस्सा चिपचिपा हो जाता है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरा स्टार्टर तैयार है?
एक छोटे चम्मच का एक टुकड़ा पानी के गिलास में गिराएं; यदि वह तैरता है, तो उसमें लोफ को फुलाने के लिए पर्याप्त गैस है।
मेरी लोफ चपटी क्यों निकली?
यह संभवतः बहुत अधिक प्रूफ हो गया है। यदि बेक करने से पहले आटा अपनी संरचना खो देता है और एक तरल कीचड़ जैसा महसूस होता है, तो यह बहुत लंबे समय तक फर्मेंट हो गया है।