कुरकुरा, देहाती पाव
रोटी बनाना गूंथने में लगने वाले प्रयास से कम और ग्लूटेन को खुद को व्यवस्थित करने के लिए समय देने के बारे में है। कुछ साधारण सामग्री और एक बहुत गर्म ओवन के साथ, आप अपनी रसोई से एक ऐसी पाव निकाल सकते हैं जो किसी भी बेकरी के मानक को टक्कर देती है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
बल्क किण्वन (bulk fermentation) में जल्दबाजी न करें। यदि आटा आकार में दोगुना नहीं हुआ है, तो उसे एक घंटा और दें; आपकी रसोई का परिवेश तापमान घड़ी की बजाय शेड्यूल तय करता है।
- ढक्कन वाला डच ओवन
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पार्चमेंट पेपर
- रेजर ब्लेड या तेज दांतेदार चाकू
What goes in.
- 3 कपब्रेड का आटा
- 1 1/2 कपगुनगुना पानी
- 1 छोटा चम्मचइंस्टेंट यीस्ट
- 1 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
ढककर बेकिंग
डच ओवन का ढक्कन आटे से निकलने वाली नमी को फंसा लेता है, जिससे एक आर्द्र वातावरण बनता है जो परत को पर्याप्त समय तक नरम रखता है ताकि पाव पूरी तरह से फूल सके और फिर सेट हो सके।
The method.
आटा गूंथें
एक बाउल में आटा, नमक और यीस्ट को फेंटें। पानी डालें और एक मजबूत चम्मच से तब तक मिलाएं जब तक सूखा आटा न रह जाए। आटा खुरदरा और चिपचिपा होगा; यह सही है।
बल्क किण्वन (Bulk ferment)
बाउल को नम कपड़े से ढक दें और इसे काउंटर पर 12 से 18 घंटे के लिए छोड़ दें। सतह पर छोटे बुलबुले दिखें और आयतन दोगुना से अधिक हो जाए।
आकार दें
आटे को भारी आटे वाली सतह पर पलटें। किनारों को धीरे से बीच में मोड़कर एक गोल गेंद बनाएं, फिर उसे पलट दें ताकि सीम वाली तरफ पार्चमेंट पेपर के एक टुकड़े पर नीचे की ओर हो।
अंतिम प्रूफ (Final proof)
आटे को पार्चमेंट पर ढक दें और इसे 45 मिनट तक आराम करने दें, जबकि आप अपने ओवन और डच ओवन को 450°F (230°C) पर प्रीहीट करें।
स्कोर करें और बेक करें
आटे के ऊपर एक तेज, गहरा चीरा लगाने के लिए रेजर का उपयोग करें। पार्चमेंट और आटे को गर्म डच ओवन में नीचे करें, ढक दें, और 30 मिनट तक बेक करें। ढक्कन हटा दें और 15 मिनट और बेक करें जब तक कि परत गहरे महोगनी रंग की न हो जाए।
Other turns to take.
बीज वाली पाव
शुरुआती मिश्रण चरण के दौरान भुने हुए सूरजमुखी या कद्दू के बीजों का एक चौथाई कप मिलाएं।
रोज़मेरी लहसुन
पानी डालने से पहले आटे में दो बड़े चम्मच कटी हुई ताज़ी रोज़मेरी और दो कली बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि संभव हो तो किचन स्केल का उपयोग करें; आयतन से आटा मापना असंगति का कारण बन सकता है।
यदि आटा आपके हाथों से चिपकता है, तो आकार देने से पहले उन्हें पानी से गीला कर लें।
स्लाइस करने से पहले पाव को वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें, वरना अंदरूनी हिस्सा चिपचिपा हो जाएगा।
The ones that keep coming up.
मेरी परत पीली क्यों है?
संभवतः ओवन पर्याप्त गर्म नहीं था, या आपने ढक्कन बहुत जल्दी हटा दिया। सुनिश्चित करें कि बर्तन कम से कम 30 मिनट के लिए पहले से गरम हो।
क्या मैं ऑल-पर्पस आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन ब्रेड के आटे में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है, जिससे अधिक स्पष्ट, चबाने वाली संरचना बनती है।