लोहे के पैन में मक्के की रोटी
एक अच्छी मक्के की रोटी की परत लोहे के पैन से साफ निकल जानी चाहिए। खस्ता बाहरी हिस्से और मुलायम, भाप से भरे अंदरूनी हिस्से का यह मेल ही इस तरह की बेकिंग की पहचान है।
गर्मी ही आपकी मुख्य सामग्री है।
बैटर डालने से पहले पैन को ओवन में गरम करना ज़रूरी है। अगर बैटर डालते समय तेल या घी चमके या सिझे नहीं, तो आपकी रोटी की परत नरम ही रहेगी।
- 10-इंच का लोहे का पैन (cast iron skillet)
- व्हिस्क (whisk)
- दो मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 2 कपपीली मक्के की दलिया (medium grind)
- 1 कपमैदा (all-purpose flour)
- 1 बड़ा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 2 कपछाछ (buttermilk)
- 2बड़े अंडे
- 1/2 कपबिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ
- 2 बड़े चम्मचबेकन फैट या कोई भी साधारण तेल
गर्मी का झटका परत बनाता है
ओवन को प्रीहीट करते समय अपना तेल लगा हुआ पैन अंदर रखें। जब आप बैटर डालें, तो धातु के संपर्क में आते ही वह सिझना चाहिए।
The method.
ओवन गरम करें
अपने ओवन को 425°F (220°C) पर सेट करें। लोहे का पैन बेकन फैट या तेल के साथ अंदर रखें ताकि वह बहुत गरम हो जाए।
सूखी सामग्री मिलाएं
एक बड़े बाउल में मक्के की दलिया, मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक को तब तक फेंटें जब तक कोई गुठली न रहे।
गीली सामग्री मिलाएं
एक अलग बाउल में, छाछ में अंडे फेंटें, फिर पिघला हुआ मक्खन मिलाएं।
फोल्ड करें
गीली सामग्री को सूखी सामग्री में डालें। स्पैचुला से तब तक हल्के हाथ से मिलाएं जब तक मैदे की धारियां दिखनी बंद न हो जाएं। बैटर को ज़्यादा मिलाने से रोटी घनी हो जाएगी।
बेक करें
सावधानी से पैन को ओवन से बाहर निकालें। बैटर डालें—यह सिझना चाहिए। 20 से 25 मिनट तक बेक करें जब तक ऊपर का हिस्सा सुनहरा न हो जाए और उसमें डाली गई छुरी साफ बाहर न आए।
Other turns to take.
मसालेदार
बैटर को बेक करने से पहले उसमें दो बारीक कटी हुई जलपीनो (jalapeños) और आधा कप कद्दूकस किया हुआ तेज़ चेडर चीज़ (sharp cheddar) मिलाएं।
मीठी
गीली सामग्री में दो बड़े चम्मच शहद या गुड़ मिलाएं ताकि गहरा, कैरामेल जैसा रंग आए।
When it doesn't go to plan.
बेहतर बनावट के लिए मध्यम-पिसी हुई मक्के की दलिया का प्रयोग करें; बारीक पिसी हुई दलिया चिपचिपी हो सकती है।
बैटर को ज़्यादा देर तक न रखें; बेकिंग पाउडर छाछ के संपर्क में आते ही काम करना शुरू कर देता है।
रोटी को काटने से पहले कम से कम 10 मिनट के लिए पैन में ही रहने दें ताकि उसकी संरचना थोड़ी सख्त हो जाए।
The ones that keep coming up.
मेरी मक्के की रोटी पैन से चिपक क्यों गई?
संभवतः पैन पर्याप्त गरम नहीं था या उसमें अच्छी तरह से चिकनाई नहीं लगी थी। सुनिश्चित करें कि तेल या घी सिर्फ नीचे ही नहीं, बल्कि किनारों पर भी लगा हो।
क्या मैं कम वसा वाला दूध इस्तेमाल कर सकती हूँ?
छाछ को प्राथमिकता दी जाती है क्योंकि उसमें अम्लता होती है, जो बेकिंग पाउडर के साथ प्रतिक्रिया करके उसे फुलाती है। यदि आप सादे दूध का उपयोग करते हैं, तो आपकी रोटी चपटी बनेगी।