पावलोवा बनाने की विधि
पावलोवा बेक करने में एक शांत सटीकता होती है। यह जटिल स्वादों के बारे में नहीं है, बल्कि पूरी तरह से फेंटे हुए अंडे की सफेदी और चीनी की संरचना में महारत हासिल करने के बारे में है।
अपने वातावरण को नियंत्रित करें
नमी यहाँ आपकी दुश्मन है; बेक करने के लिए एक सूखा दिन चुनें। शुरू करने से पहले, एक कागज़ के तौलिये और थोड़े से सफेद सिरके से पोंछकर सुनिश्चित करें कि आपका मिक्सिंग बाउल चिकनाई से बिल्कुल मुक्त है।
- स्टैंड मिक्सर या इलेक्ट्रिक हैंड बीटर
- बड़ा साफ धातु या कांच का कटोरा
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- रबर स्पैचुला
What goes in.
- 4 बड़ेअंडे की सफेदी, कमरे के तापमान पर
- 1 कपबारीक दाने वाली चीनी
- 1 छोटा चम्मचसफेद सिरका
- 1 छोटा चम्मचकॉर्नस्टार्च
- 1/2 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
धीरे-धीरे चीनी मिलाने की विधि
सफेदी नरम चोटियों तक पहुँचने के बाद ही एक-एक चम्मच चीनी डालें। यह चीनी को हवा के बुलबुले को नीचे बैठने से रोकता है, यह सुनिश्चित करता है कि आयतन बना रहे।
The method.
ओवन तैयार करें
अपने ओवन को 300°F (150°C) पर प्रीहीट करें। पार्चमेंट पेपर की एक शीट पर 9-इंच का गोला बनाएँ और इसे अपनी बेकिंग शीट पर रखें, स्याही वाली तरफ नीचे की ओर।
सफेदी फेंटें
अंडे की सफेदी को मध्यम गति पर तब तक फेंटें जब तक वे नरम, गुच्छेदार चोटियाँ न बना लें। गति बढ़ाएँ और चीनी को धीरे-धीरे, एक-एक चम्मच करके मिलाएँ, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा, चमकदार और अपना आकार बनाए रखने वाला न हो जाए।
स्थिर करने वाले तत्व मिलाएं
एक रबर स्पैचुला का उपयोग करके सिरका, कॉर्नस्टार्च और वनीला को धीरे से फोल्ड करें। ज़्यादा न फेंटें; केवल मिल जाने तक हिलाएं।
बेस को आकार दें
मेरिंग को अपने बनाए हुए गोले पर चम्मच से डालें। किनारों को ऊपर की ओर खींचने के लिए स्पैचुला का उपयोग करें, बीच में एक थोड़ी सी गहराई वाली घोंसले जैसी आकृति बनाएँ।
बेक करें और ठंडा करें
ओवन में रखें और तुरंत तापमान को 250°F (120°C) तक कम कर दें। 75 मिनट तक बेक करें। ओवन बंद कर दें और दरवाज़े को थोड़ा खुला छोड़ दें जब तक कि पावलोवा पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
Other turns to take.
अलग-अलग घोंसले
सामग्री को पार्चमेंट पर 8 छोटे गोलों में बाँट लें और बेकिंग का समय घटाकर 45 मिनट कर दें।
चॉकलेट स्वirl
तैयार मेरिंग के ऊपर 1 बड़ा चम्मच कोको पाउडर छानें और बेक करने से पहले टूथपिक से धीरे से सतह में घुमाएँ।
When it doesn't go to plan.
अगर आप मेरिंग को छूते हैं और वह आपकी उंगलियों के बीच दानेदार महसूस होता है, तो फेंटते रहें; चीनी पूरी तरह से घुली नहीं है।
ताज़े अंडे इस्तेमाल करें; वे पुराने अंडों की तुलना में अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं।
ठंडा होने के दौरान ओवन का दरवाज़ा खोलने की इच्छा को रोकें ताकि तापमान में बदलाव से ढह न जाए।
The ones that keep coming up.
मेरा पावलोवा क्यों ढह गया?
आमतौर पर, ऐसा इसलिए होता है क्योंकि ओवन का तापमान बहुत ज़्यादा था या ओवन का दरवाज़ा बहुत जल्दी खोल दिया गया था। संरचनात्मक अखंडता के लिए धीरे-धीरे ठंडा करना आवश्यक है।
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
बेस को एक एयरटाइट डिब्बे में सूखी जगह पर 24 घंटे तक रखा जा सकता है, लेकिन अगर यह नमी के संपर्क में आता है तो इसका कुरकुरापन कम हो जाएगा।
How real cooks make it.
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