पार्पमेंट पेपर और सिलिकॉन मैट में से कैसे चुनें
पार्पमेंट पेपर एक बार इस्तेमाल होने वाला औजार है जो तेज़ आंच पर भूनने और आसानी से सफाई के लिए एक भरोसेमंद, नॉन-स्टिक सतह प्रदान करता है, जबकि सिलिकॉन मैट दोबारा इस्तेमाल किए जा सकते हैं, स्थिरता के लिए बेकिंग शीट को पकड़ते हैं, और थोड़ी इन्सुलेशन प्रदान करते हैं जो नीचे से ज़्यादा पकने से रोकता है।
गर्मी के अंतर को समझें
सिलिकॉन एक अवरोधक के रूप में कार्य करता है जो आपके कुकीज़ या पेस्ट्री के नीचे की ओर गर्मी के हस्तांतरण को धीमा कर देता है, जबकि पार्पमेंट ट्रे की गर्म धातु के साथ अधिक कुरकुरे, सीधे संपर्क की अनुमति देता है।
- बेकिंग शीट
- पार्पमेंट पेपर रोल
- सिलिकॉन बेकिंग मैट
सीधी बनाम विसरित गर्मी
पार्पमेंट कागज की तरह पतला होता है और यह इस बात को नहीं बदलता कि आपके ओवन की गर्मी ट्रे पर कैसे पड़ती है, जिससे यह उन कामों के लिए बेहतर होता है जहां आपको जल्दी ब्राउनिंग की आवश्यकता होती है। सिलिकॉन मोटा होता है और गर्मी को अलग तरह से पकड़ता है, जो उन नाजुक चीज़ों के लिए बेहतर होता है जो गर्म धातु की सतह पर जल सकती हैं।
The method.
तेज़ आंच वाले कामों के लिए पार्पमेंट का उपयोग करें
सब्जियां भूनते समय या ऐसी चीज़ें बेक करते समय पार्पमेंट चुनें जिन्हें गहरे, कुरकुरे क्रस्ट की आवश्यकता होती है। कागज आपके आटे के किनारों को गर्म पैन के खिलाफ कैरमेलाइज़ करने की अनुमति देता है।
नाजुक कुकीज़ या चिपचिपी चीनी के लिए सिलिकॉन का उपयोग करें
मैकरॉन, ट्यूइल, या किसी भी चीज़ को बेक करते समय सिलिकॉन उत्कृष्ट होता है जिसमें उच्च चीनी सामग्री होती है। चूंकि मैट चिकने और स्थिर होते हैं, वे पतले आटे को बहुत ज़्यादा फैलने से रोकते हैं।
अपने औजारों का रखरखाव करें
एक बार उपयोग करने के तुरंत बाद पार्पमेंट को फेंक दें। सिलिकॉन मैट को गर्म, साबुन वाले पानी में धोएं; उन पर तेज धातु के स्पैचुला का उपयोग करने से बचें, क्योंकि मामूली कट भी वसा को जमा कर सकते हैं और नॉन-स्टिक सतह से समझौता कर सकते हैं।
When it doesn't go to plan.
यदि आपका पार्पमेंट पेपर शीट पर लगातार मुड़ रहा है, तो उसे एक गेंद में क्रंपल करें, सीधा करें और समतल बिछाएं।
ब्रॉयलर के नीचे सिलिकॉन मैट का उपयोग न करें; वे मानक ओवन गर्मी के लिए बने हैं और सीधे लौ या अत्यधिक उच्च तापमान वाली विकिरण गर्मी के संपर्क में आने पर खराब हो जाएंगे।
यदि आप बड़े बैचों में बेकिंग कर रहे हैं, तो पार्पमेंट अक्सर अधिक कुशल होता है क्योंकि आप एक शीट को तुरंत हटाकर बदल सकते हैं, बिना मैट के ठंडा होने का इंतजार किए।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पार्पमेंट पेपर को दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
यदि यह भूरा या चिकना नहीं हुआ है तो आप इसे दूसरे बैच के लिए दोबारा इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन जब यह भंगुर या गहरा हो जाए, तो इसे फेंकने का समय आ गया है।
मेरी कुकीज़ एक पर दूसरे से ज़्यादा क्यों फैलती हैं?
सिलिकॉन मैट स्वाभाविक रूप से पार्पमेंट की तुलना में अधिक 'चिपचिपे' होते हैं। यदि आपका आटा फैलने की प्रवृत्ति रखता है, तो मैट की थोड़ी सी बनावट वास्तव में एक ब्रेक के रूप में कार्य कर सकती है, जिससे कुकी को अपना आकार बनाए रखने में मदद मिलती है।
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