Conservation de citrons au sel
Pour conserver les citrons, on les met dans du sel pour que leur propre jus s'en dégage et les submerge, créant ainsi un condiment d'agrumes fermentés qui ajoute une vivacité tranchante et concentrée aux plats de céréales, aux ragoûts et aux vinaigrettes. Le processus repose entièrement sur la friction, la pression et le temps, ne nécessitant rien de plus que des citrons, du gros sel de mer et un récipient en verre.
Laissez le sel faire le travail.
La patience est votre seul ingrédient au-delà du sel et du fruit ; les citrons doivent rester entièrement immergés dans leur propre saumure pour bien mariner. Utilisez des citrons à peau fine si vous en trouvez, car ils s'attendrissent plus prévisiblement.
- pot en verre à large ouverture avec un couvercle hermétique
- couteau de chef bien aiguisé
- torchon propre
What goes in.
- 6-8citrons biologiques, lavés et séchés
- 250 mlgros sel de mer (éviter le sel de table iodé)
Maximiser la surface
Coupez chaque citron en quartiers dans le sens de la longueur, mais arrêtez-vous à environ 2,5 cm de la base, en gardant le fruit attaché au fond pour qu'il puisse être farci et replié sur sa forme naturelle.
The method.
Préparez le pot
Versez une bonne cuillère à soupe de sel au fond de votre bocal stérilisé.
Farcissez les citrons
Ouvrez chaque citron pré-coupé et farcissez l'intérieur avec une cuillère à soupe de sel. Redonnez sa forme au citron et pressez-le fermement dans le pot.
Superposez et compressez
Ajoutez une autre couche de sel entre chaque citron ajouté. Utilisez le bout d'une cuillère en bois pour pousser fermement chaque citron vers le bas jusqu'à ce que les jus commencent à s'accumuler au fond.
Scellez et laissez reposer
Remplissez le pot jusqu'à ce que les citrons soient bien serrés et recouverts de liquide. Si le jus ne les recouvre pas, ajoutez du jus de citron frais. Fermez hermétiquement et laissez dans un endroit frais et sombre pendant quatre semaines, en secouant le pot occasionnellement.
When it doesn't go to plan.
Rincez toujours le sel d'un quartier de citron sous l'eau froide avant de l'utiliser dans une recette.
Si vous voyez un film blanc à la surface, il s'agit généralement de levure et il est inoffensif ; jetez-le si vous voyez de la moisissure duveteuse de toute autre couleur.
Utilisez la pulpe intérieure discarded pour les vinaigrettes et le zeste ramolli pour le hacher dans les salades de céréales.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quand ils sont prêts ?
Les écorces doivent être translucides et tendres, semblables au cuir au toucher.
Dois-je les réfrigérer ?
Une fois qu'ils ont mariné pendant les quatre semaines complètes, conservez-les au réfrigérateur pour stopper le processus de fermentation et maintenir la qualité.
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