Sirop de gingembre traditionnel
Le sirop de gingembre est une infusion concentrée obtenue en faisant mijoter de la racine de gingembre fraîche avec du sucre et de l'eau jusqu'à ce que le liquide épaississe en un nectar doré et piquant. Il repose sur une infusion longue et lente pour extraire la chaleur et l'arôme boisé du gingembre, résultant en un liquide stable qui sert de base pour les sodas, les cocktails ou une tisane rapide.
La fraîcheur fait la force du gingembre
Choisissez des racines de gingembre fermes et à peau lisse ; un gingembre plus vieux et ratatiné manquera des huiles piquantes nécessaires qui définissent un vrai sirop.
- casserole moyenne
- passoire fine
- économe
- bocal en verre propre
What goes in.
- 225 gde gingembre frais, brossé et coupé en rondelles
- 400 gde sucre granulé
- 500 mld'eau
Réduction contrôlée
Maintenez la chaleur basse une fois le sucre dissous. Si le liquide bout trop fort, le sucre caramélisera et masquera la vivacité du gingembre.
The method.
Préparer le gingembre
Utilisez une cuillère pour gratter la fine peau des rondelles de gingembre. Il n'est pas nécessaire de les hacher ; les rondelles fines et plates offrent la plus grande surface pour l'extraction.
Dissoudre le sucre
Dans la casserole, mélangez l'eau, le sucre et le gingembre sur feu moyen. Remuez constamment jusqu'à ce que le liquide soit parfaitement clair et qu'il ne reste plus de cristaux de sucre au fond.
Le mijotage
Une fois le liquide clair, baissez le feu au réglage le plus bas. Couvrez la casserole et laissez mijoter très doucement pendant 45 minutes. La maison devrait sentir fortement les épices.
Infuser et filtrer
Retirez du feu et laissez le gingembre dans le sirop pendant encore 30 minutes. Filtrez à travers une passoire fine dans votre bocal, en pressant sur les rondelles de gingembre pour extraire les dernières gouttes de sirop épais.
When it doesn't go to plan.
Ne jetez pas les rondelles de gingembre utilisées ; mélangez-les avec du sucre granulé pour faire des morceaux de gingembre confit.
Pour un sirop plus clair et moins épais, filtrez à travers une étamine plutôt qu'une passoire métallique.
Conservez au réfrigérateur ; la puissance du gingembre continuera de s'intensifier pendant les premières 48 heures.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Conservé dans un bocal en verre hermétique au réfrigérateur, ce sirop se conserve jusqu'à un mois.
Puis-je utiliser du miel à la place du sucre ?
Vous pouvez, mais cela modifiera considérablement le profil. Le miel a sa propre saveur forte qui rivalise avec celle du gingembre, et il nécessite une cuisson à plus basse température pour éviter de brûler.
How real cooks make it.
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