Comment faire sa moutarde maison
La moutarde, c'est simplement des graines entières trempées dans un liquide acide et broyées jusqu'à obtenir la texture désirée. En jouant sur le ratio de graines jaunes et de graines brunes ou noires, vous contrôlez le piquant, tandis que la base liquide — vinaigre, vin ou bière — définit l'acidité finale et la complexité.
La patience est votre ingrédient principal.
Les graines nécessitent un trempage complet de 48 heures pour ramollir et libérer leurs composés piquants. N'essayez pas de les broyer tant qu'elles ne sont pas complètement hydratées.
- Bocal en verre avec couvercle
- Mixeur plongeant ou robot culinaire
- Spatule en caoutchouc
What goes in.
- 120 mlgraines de moutarde jaunes
- 60 mlgraines de moutarde brunes
- 180 mlvinaigre de vin blanc
- 60 mleau
- 5 mlsel kasher
Le trempage de deux jours
Les graines doivent être entièrement immergées dans le liquide pendant au moins 48 heures. Si vous les broyez à sec, la moutarde sera granuleuse et manquera le piquant nécessaire.
The method.
Mélanger les ingrédients
Placez les graines, le vinaigre, l'eau et le sel dans un bocal en verre propre. Mélangez bien pour vous assurer que toutes les graines sont couvertes.
Laisser reposer
Fermez le bocal et laissez-le sur votre comptoir à température ambiante pendant 48 heures. Les graines absorberont presque tout le liquide et deviendront dodues.
Mixer le mélange
Transférez les graines gonflées et tout liquide restant dans un robot culinaire ou utilisez un mixeur plongeant. Mixez par pulsations jusqu'à obtenir la consistance souhaitée, d'un aspect rustique et grossier à une texture lisse et crémeuse.
Laisser mûrir
Transférez dans un petit bocal et réfrigérez. La moutarde sera intensément piquante immédiatement après le broyage, mais elle s'adoucira pour devenir un condiment équilibré après deux jours au réfrigérateur.
Other turns to take.
Moutarde à la bière
Remplacez l'eau par une stout ou une ale foncée pour un profil malté et profond.
Moutarde au miel
Incorporez deux cuillères à soupe de miel après le mixage pour contrer l'acidité piquante.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des graines jaunes pour une moutarde douce et classique ; les graines brunes ou noires apportent beaucoup plus de piquant.
Si le mélange est trop épais pour être mixé, ajoutez une cuillère à café d'eau à la fois jusqu'à ce que la lame accroche.
Conservez dans un bocal fermé au réfrigérateur jusqu'à trois mois.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma moutarde est-elle si piquante ?
La moutarde fraîchement broyée est naturellement agressive. Elle a besoin de temps au réfrigérateur pour que les réactions chimiques se stabilisent et que le piquant s'adoucisce.
Puis-je utiliser de la poudre de moutarde moulue ?
Non, cette méthode nécessite des graines entières pour obtenir la texture et le profil de saveur appropriés.
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