Comment faire du saindoux maison
Utiliser de la graisse de panne – la graisse viscérale qui entoure les reins – donne le saindoux le plus pur et le plus blanc. Si vous utilisez de la graisse de dos, attendez-vous à une odeur de porc légèrement plus prononcée, qui convient bien pour les fritures salées mais est moins idéale pour la pâtisserie fine.
Une graisse froide se coupe mieux
Placez votre graisse de porc au congélateur pendant environ 30 minutes avant de commencer. Cela la raffermira suffisamment pour la couper en cubes uniformes, garantissant une fonte homogène.
- Cocotte à fond épais
- Couteau de chef bien aiguisé
- Chinois fin
- Étamine
- Bocaux en verre pour la conservation
What goes in.
- 1,4 kggraisse de porc (de panne ou de dos), refroidie
- 120 mleau
Éviter de brûler
Maintenez le feu au réglage le plus bas possible. Si le saindoux commence à fumer ou à brunir fortement, il est brûlé et impartira une saveur amère à votre produit fini.
The method.
Couper la graisse
Coupez la graisse de porc en petits cubes uniformes, d'environ 1 cm de côté. Des morceaux plus petits fondent plus rapidement et efficacement.
Commencer la fonte
Placez les cubes dans la cocotte avec les 120 ml d'eau. L'eau empêche la graisse d'accrocher et de brûler avant qu'elle n'atteigne son point de fusion.
Laisser mijoter doucement
Réglez le feu sur le plus bas. Laissez la graisse fondre doucement pendant deux à trois heures. Remuez de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme.
Vérifier la fin de cuisson
Le saindoux est prêt lorsque le liquide est clair et de couleur paille, et que les résidus de porc restants – appelés grattons – sont dorés et flottent à la surface.
Filtrer et conserver
Placez une double épaisseur d'étamine dans votre chinois fin. Versez le liquide rendu à travers dans un bol propre, en jetant les grattons ou en les réservant pour une collation. Transférez dans des bocaux en verre et laissez refroidir complètement avant de couvrir.
When it doesn't go to plan.
Conservez le saindoux rendu au réfrigérateur jusqu'à six mois, ou au congélateur pendant un an.
Si vous souhaitez un saindoux d'un blanc pur, assurez-vous de retirer tout morceau de viande maigre de la graisse avant de la couper.
Ne jetez pas les grattons bruns ; saupoudrez-les de gros sel de mer pendant qu'ils sont encore chauds.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si j'ai rendu la graisse assez longtemps ?
Si le liquide semble trouble, il contient encore de l'eau. Continuez la cuisson jusqu'à ce que le liquide soit transparent comme de l'huile.
Pourquoi mon saindoux a-t-il une forte odeur ?
Si la graisse a été chauffée trop rapidement ou à une température trop élevée, les protéines ont pu brûler. La prochaine fois, utilisez un feu très doux.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe