Comment faire du beurre au lait fermenté maison
Faire son propre beurre transforme ce corps gras neutre et crémeux en quelque chose de complexe et de profond. Le secret réside dans la fermentation, qui demande de la patience et un coin chaud dans votre cuisine.
La température dicte la vitesse de votre culture
Gardez votre plan de travail propre, car vous introduisez des cultures vivantes qui ont besoin de prospérer sans concurrence des bactéries indésirables. Utilisez de la crème fraîche épaisse sans stabilisants ni carraghénane pour assurer une séparation nette.
- bocal en verre avec couvercle hermétique
- robot pâtissier avec fouet
- passoire fine
- étamine ou sac à fromage
- spatule
What goes in.
- 1 litrede crème fraîche épaisse (36 % de matière grasse ou plus)
- 2 c. à soupede babeurre avec cultures vivantes ou de crème fraîche épaisse
- 1/2 c. à caféde sel fin (facultatif)
Faites confiance à l'acidité
Votre crème doit atteindre une consistance épaisse, semblable à celle du yaourt, avant le barattage. Si elle reste liquide, elle n'a pas assez acidifié pour développer cette saveur fermentée distincte.
The method.
Inoculer la crème
Versez la crème dans un bocal propre et incorporez le babeurre. Fermez le couvercle et laissez reposer sur votre plan de travail à température ambiante pendant 24 heures.
Vérifier la consistance
Après 24 heures, la crème doit être épaisse et avoir une légère odeur aigre, semblable à celle de la crème aigre. Si elle est encore liquide, laissez-la encore 4 à 6 heures.
Réfrigérer
Placez le bocal au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. La crème froide baratte plus efficacement que la crème à température ambiante.
Baratter
Versez la crème fermentée et refroidie dans le bol du robot pâtissier. Battez à vitesse moyenne-haute. La crème passera par plusieurs étapes : crème fouettée, puis elle deviendra plus granuleuse, et enfin, la matière grasse se groupera, se séparant du babeurre pâle et liquide.
Égoutter et laver
Versez le contenu dans une passoire pour récupérer le babeurre. Placez les solides de beurre dans un bol d'eau glacée. Utilisez vos mains ou une spatule pour presser le beurre contre les parois du bol afin d'éliminer les dernières poches de babeurre. Changez l'eau jusqu'à ce qu'elle soit complètement claire.
Finir
Égouttez soigneusement l'eau, incorporez le sel si vous l'utilisez, et transférez dans un récipient.
Other turns to take.
Beurre aux herbes
Incorporez de la ciboulette ou du persil finement haché dans le beurre après le dernier lavage, mais avant de le mettre en pot.
When it doesn't go to plan.
Conservez le babeurre filtré pour la pâtisserie ; il est nettement plus acide et savoureux que les versions achetées en magasin.
Si le protège-éclaboussures du robot n'est pas suffisant, drapé une serviette de cuisine propre sur le bol pour éviter les gouttes de crème rebelles.
Ne travaillez pas trop le beurre lors du lavage ; le maintenir froid l'empêche de devenir huileux et de perdre sa texture.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve le beurre au lait fermenté ?
Conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur, il se gardera environ deux semaines. Comme il est fermenté, sa durée de conservation est souvent un peu plus longue que celle du beurre de crème douce.
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