Comment infuser ses vinaigres aux herbes
Un vinaigre infusé est le résultat d'une macération d'herbes fraîches ou séchées dans un acide de qualité. Ce processus extrait les huiles essentielles des herbes et les transfère dans le liquide, préservant ainsi leur saveur pour l'utiliser dans des vinaigrettes, des marinades ou pour déglacer une poêle, bien après la fin de la saison du jardin.
Commencez avec du matériel propre et sec
L'humidité est l'ennemie ; toute eau introduite par des herbes fraîchement lavées peut favoriser le pourrissement. Assurez-vous que tous les bocaux et les herbes sont complètement secs avant de commencer.
- Bocaux Mason en verre avec couvercles non réactifs
- Bouteilles stérilisées pour le stockage
- Passoire fine ou étamine
- Petit entonnoir
What goes in.
- 2 tassesVinaigre de vin blanc, de cidre ou de riz
- 1 tasseHerbes fraîches (estragon, romarin, thym ou basilic)
- 1 c. à caféGrains de poivre entiers (facultatif)
- 2 goussesAil, légèrement écrasé (facultatif)
Timing de l'infusion
Laissez macérer pendant au moins dix jours dans un placard frais et sombre. Goûtez le vinaigre après deux semaines ; si l'intensité vous convient, filtrez-le immédiatement pour éviter que les herbes ne deviennent amères ou pâteuses.
The method.
Préparer les aromates
Lavez vos herbes et laissez-les sécher à l'air libre sur un torchon de cuisine pendant plusieurs heures. Une fois sèches, froissez-les légèrement avec vos mains ou le dos d'un couteau pour libérer leurs huiles essentielles.
Chauffer le vinaigre
Versez le vinaigre dans une casserole non réactive. Chauffez-le juste assez pour qu'il soit tiède au toucher – ne le laissez pas mijoter ni bouillir, car cela détruirait les caractéristiques fraîches des herbes.
Combiner et laisser infuser
Placez les herbes et les éventuels aromates secondaires dans un bocal en verre propre. Versez le vinaigre chaud dessus, en veillant à ce que les herbes soient complètement immergées. Fermez hermétiquement le bocal.
Filtrer et embouteiller
Après deux semaines, filtrez le liquide à travers une passoire fine ou une étamine doublée dans une bouteille propre. Jetez les herbes épuisées.
Other turns to take.
Agrumes-Thym
Ajoutez des zestes de citron, en évitant la partie blanche amère, à un vinaigre à base de thym.
Piment-Ail
Utilisez des piments séchés entiers et des gousses d'ail pelées pour un vinaigre puissant et épicé.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours des contenants en verre ; le vinaigre réagirait avec les couvercles en métal et les corroderait, placez donc un morceau de papier sulfurisé entre le bocal et un couvercle métallique.
Étiquetez vos bouteilles avec le type d'herbe et la date d'embouteillage.
Si vous remarquez un trouble ou une croissance étrange après l'infusion, jetez tout le lot.
The ones that keep coming up.
Dois-je le réfrigérer ?
Non, si vous avez utilisé un vinaigre avec au moins 5 % d'acidité et que vous vous êtes assuré que vos herbes étaient parfaitement sèches, il se conserve plusieurs mois à température ambiante dans un endroit frais et sombre.
Puis-je réutiliser les herbes ?
Non, les herbes sont épuisées de leur saveur et de leur texture après une longue macération ; elles doivent être jetées.
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