Comment préparer des sirops acidulés aux fruits (Shrubs)
Un shrub est un sirop obtenu à partir de fruits, de sucre et de vinaigre, qui se conserve par macération plutôt que par chauffage. En extrayant le jus des fruits à l'aide du sucre avant d'ajouter le vinaigre, vous créez un concentré stable qui apporte une touche piquante et acidulée à l'eau gazeuse ou aux cocktails.
La patience est votre ingrédient principal
La qualité du shrub dépend de la maturité des fruits et de la qualité du vinaigre. Évitez de chauffer le mélange, car la chaleur altère les arômes francs et crus des fruits que vous cherchez à capturer.
- Bocal en verre type Mason Jar avec un couvercle anti-corrosion
- Chinois ou passoire fine
- Étamine ou fine mousseline
- Bouteilles de conservation en verre propres
What goes in.
- 2 tassesfruits frais de saison, coupés
- 2 tassessucre granulé
- 2 tassesvinaigre (de cidre, de vin blanc ou de champagne)
Extraction sans cuisson
Laisser les fruits reposer dans le sucre extrait l'humidité des cellules naturellement. Cela permet de conserver la fraîcheur et la vivacité des saveurs, contrairement au goût confituré et cuit obtenu par ébullition des fruits.
The method.
Mélanger fruits et sucre
Placez les fruits coupés dans le bocal et recouvrez-les de sucre. Fermez et secouez pour bien enrober, puis conservez dans un placard frais et sombre.
Laisser macérer
Laissez le bocal reposer pendant 24 à 48 heures. Secouez le bocal deux fois par jour jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous et que les fruits flottent dans un sirop épais et vibrant.
Ajouter le vinaigre
Versez le vinaigre directement dans le bocal contenant le sirop et les fruits. Secouez bien et laissez reposer encore 2 à 3 jours pour permettre aux saveurs de se marier.
Filtrer et embouteiller
Filtrez le mélange à travers une passoire fine tapissée d'une étamine dans une bouteille propre. Pressez bien les fruits pour extraire jusqu'à la dernière goutte de liquide avant de les jeter.
Other turns to take.
Infusion aux herbes
Ajoutez des herbes aromatiques comme du romarin ou du thym dans le bocal pendant l'étape du vinaigre pour un profil aromatique terreux.
Touches épicées
Incorporez un bâton de cannelle ou quelques grains de poivre noir concassés avec les fruits pour contraster l'acidité.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un couvercle en plastique ou placez un morceau de papier sulfurisé entre le bocal et un couvercle métallique pour éviter que le vinaigre ne corrode le métal.
Le shrub est prêt quand vous ne sentez plus le vinaigre brut, mais une odeur équilibrée et piquante qui vous fait saliver.
Conservez les shrubs finis au réfrigérateur ; ils se garderont plusieurs mois.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon shrub est-il trouble ?
La turbidité est normale si vous utilisez des jus de fruits frais et non filtrés ou des fruits pulpeux comme les baies ; cela n'affecte ni la sécurité ni le goût.
Puis-je utiliser des fruits surgelés ?
Oui, les fruits surgelés fonctionnent souvent bien car le processus de congélation décompose les parois cellulaires, aidant le sucre à extraire le jus plus rapidement.
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